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絲瓜煮湯為什麼顏色發黑

發布時間: 2024-05-15 17:07:54

㈠ 為什麼絲瓜煮湯顏色黑

因為絲瓜里澱粉含量比較高,和空氣接觸後起到了氧化的反應。不光是絲瓜,芋艿、土豆等澱粉含量高的也會有這種顏色。其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑。

注意以下做法讓炒出來的絲瓜青綠自然美味:
1、絲瓜要現加工,現配現炒,否則會發黑。
2、做絲瓜要先洗干凈,然後再刨皮,刨完皮之後就不洗了,立刻就炒。
3、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟,馬上倒出入漏勺,鍋里用鹽,勾薄芡,倒入絲瓜翻幾下,即可出鍋。
4、不要放雞精,麻油,放雞精會使絲瓜顏色變黑。

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