為什麼豬皮凍熬出來的顏色是膠色

Ⅰ 為什麼有的豬皮凍是透明的，有的是乳白色的

為什麼有的豬皮凍是透明的，有的是乳白色的？依據個人的看法是這樣的。在你熬制豬皮凍的過程中，最後一步冷卻時。由於豬皮會沉澱在下方。而且呢熬制過程中有一些物質。從豬皮上脫落下來。他跟豬皮一樣，都是在你鍋底或者鍋底稍微靠上一些的地方。而最上邊的一層一般都是清澈的，無色的。當冷卻以後，結成了豬皮燉。這個時候呢，靠上邊的他就是清澈略顯透明的。而靠下邊的就是呈乳白色的，因為它內部已經有了一些絮狀物。但這些東西並不是什麼調料，還有添加劑。而是豬皮在熬制過程中散落出來的。都是可以使用的。而且有的豬皮動力你還可以看到豬皮。都是英文，因為在熬成以後，在沉澱過程中，不同物質有的在上有的在下。故而形成了有的透明，有的呈乳白色。

Ⅱ 鍋氱尓鐨鍐葷殑鏃跺欙紝鎬庢牱鍋氭墠鑳戒笉娌夊簳鍛錛

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Ⅲ 做豬皮凍，怎樣才能保證晶瑩剔透，成型快，味道香

『做豬皮凍，掌握「2不能3關鍵」，保證晶瑩剔透，成型快，味道香！』

做好了這3步，就可以切絲煮豬皮凍了，保證晶瑩剔透，Q彈爽滑，成型也好。

廚師長說，做豬皮凍還要注意以下3點：

①煮豬皮凍時，只需要加蔥、姜即可，因為處理後豬皮基本沒有腥味，用蔥姜來去腥增香，不會影響豬皮凍的顏色。

②能不能成型，加水的比例也重要，是豬皮的3倍最好，更容易凝固，口感更Q彈。

③食鹽要最後加入，放太早豬皮不容易煮爛！