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醬牛肉刀切面為什麼泛七彩顏色

發布時間: 2024-05-23 06:58:36

1. 熟牛肉用刀切開後為什麼切面有彩色的反光

因為肌肉纖維整齊地切斷,形成了光柵,光柵的干射造成了多彩的現象。

我們知道,規則排列的肌纖維組成肌束,規則排列的肌束組成肌肉。當肉被切片時,這些纖維也被切斷,而且這些被切斷的肌纖維參差不齊,提供了產生光干涉的光柵。當光照射到切割面上時,這些突出的微纖維可能產生光的干涉現象,導致「彩虹」的出現。

如下圖所示:參差不齊的肌肉微纖維成階梯狀排列,平行光直射並反射之後,就形成了光的干涉現象,也就導致了色彩的出現。

(1)醬牛肉刀切面為什麼泛七彩顏色擴展閱讀:

光的干涉現象是波動獨有的特徵,如果光真的是一種波,就必然會觀察到光的干涉現象。1801年,英國物理學家托馬斯·楊(1773—1829)在實驗室里成功地觀察到了光的干涉。

兩列或幾列光波在空間相遇時相互疊加,在某些區域始終加強,在另一些區域則始終削弱,形成穩定的強弱分布的現象,證實了光具有波動性。

光的干涉-網路

2. 為什麼牛肉片切開面會發綠瑩瑩的光

其實,這是一種正常的物理現象叫:光柵效應。

說是綠色的肉,其實更像是偏綠的彩虹,泛著點熒光,也被稱作「彩虹肉」。

而之所以會有這種現象出現,是因為動物的肌肉組織和電纜有些類似,都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。

在你切肉的時候,肌纖維被切斷,在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

當光線從合適的角度照射到這個斷面時,就會發生一種光學效應,被稱為「反射式光柵衍射」。

於是,就能看到像彩虹一樣的顏色,包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

牛肉為啥冒「綠光」?是變質了?還是牛肉「染病」?
△泡泡上的「光柵效應」

這種現象通常出現在熟肉,而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。

對於這種情況,大家只需要稍微換一下觀察的角度,如果是光柵衍射,色澤會發生變化,甚至消失。

一般來說,使用高速切片機切出肉片表面更光滑,也就更容易反射光,出現光柵效應的幾率更大,而家裡的刀多數都比較鈍,切出的肉就很少會出現彩色。

當然,並非所有的「綠牛肉」都是健康的。

如果牛肉表面呈現暗淡的綠色,或是還沒切開就能看到綠色,這可能肉質腐敗所造成的。

這種肉的特點是:有綠色,沒熒光(變換角度觀察也不變色),有異味黏液但沒彈性。

像這樣的綠牛肉是「腐敗綠」,才是真的變質了!

3. 為什麼我買的醬牛肉橫切面有彩虹般光澤

牛肉色澤淡紅或深紅,切面有光澤,質地堅實,有韌性;肌肉纖維較細,眼觀斷面有顆粒感;牛脂肪色澤呈黃色或白色,硬而脆,肌肉間脂肪明顯可見,切面呈大理石樣紋理。羊肉肉質色澤淡紅,肌肉發散,肉不黏手,質地堅實,肉纖維較細短,脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆。豬肉色澤鮮紅,切面有光澤,肉質鮮嫩,肌肉纖維細軟,脂肪呈純白色,質硬而黏稠,瘦肉切面也是呈大理石樣紋理。狗肉色澤深紅或棗紅,質地堅實,肌肉纖維比豬肉粗,脂肪呈灰白色,柔軟而黏膩。

過期冷凍肉脂肪暗黃,肌肉乾枯發黑,表面有風干氧化斑點,就近聞會有淡臭味,解凍後臭味更濃。不太新鮮的肉脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表乾燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓後的凹陷不能立即恢復,彈性差,稍有氨味或酸味。變質肉脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切面濕潤,彈性基本消失,有腐敗氣味散出。 母豬肉一般胴體較大,皮糙而肉厚,肌肉纖維粗,橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺發達,腹部肌肉結締組織多,切割時韌性大。死豬肉周身瘀血呈紫紅色,脂肪灰紅,肌血暗紅,在血管中充滿著黑紅色的凝固血液。

在農貿市場購買生肉,有時會遇到注水肉。注水肉色澤較淡,粗看很細嫩,表面潮濕,有水慢慢從肉中滲出,質地松軟彈性差,這種肉極易被污染變質。注水雞的皮會綳得很緊,輪廓豐圓,看起來很肥胖,但卻缺乏彈性,剖開後能看見肉質里有大量的水浸潤,但又很難擠壓出來。注水的豬肉和牛肉看起來明顯濕潤,掛起來甚至有滴水,用手指按壓後遲遲不能復平,有時還可能隨著按壓出水,用刀挖一缺口後,也能看見有水滲出。還可以嘗試用紙來檢查,就是把紙貼在瘦肉上,過一會兒揭下來,用火點燃後如果有明火就說明肉沒有注水。另外,冷凍注水肉的表面光滑,橫切面有冰渣,底面下有血冰,化開後出水較多。

應該都這樣,如果你不放心可以去問菜場的人嘛!

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