菜籽油為什麼是黑顏色

㈠ 菜籽油黑的和黃的有什麼區別

1、 是否過濾過

黑的菜籽油：沉澱物較多，沒有過濾過，所以顯示出黑色。

黃的菜籽油：是過濾過沉澱的。

2、香味不同

黑的菜籽油：有著濃郁的香味。

黃的菜籽油：有一定的刺激氣味，民間引叫作「青氣味」。

黑的菜籽油：

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中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。

由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。

㈡ 菜籽油為什麼有點發黑什麼原因

菜籽油金黃色的是經過處理的，沒有菜籽油的生菜味，是為了受不了那個味道的人准備的，黑色的是原生態的，有著濃郁的香味。

菜籽油質量等級分幾個級別，從一級到五級，一級油是清亮透明的，和人們嚴重的食用油沒有區別，從二級開始到五級，顏色越來越深，五級油基本是黑色，基本沒有過濾，四級到二級，過濾程度不一樣，五級雜質最多，長期食用，對身體危害較大，但是炒菜比較香，有些人愛吃。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，歐米伽3含量較高。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收。由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。

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食用菜籽油應注意以下幾點：

1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。

2、因為有一些「青氣味」，所以不適合直接用於涼拌菜。

3、高溫加熱後的油應避免反復使用。

4、優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次於橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。

專家認為，由於國外糧商強力推薦，城鄉居民食用油消費存在不少誤區。因此，應讓老百姓更多地了解菜籽油的營養特點，並積極倡導菜籽油消費。

㈢ 菜籽油在存放過程中為什麼會變黑

因為脫膠沒有處理歷蠢好，磷脂含量很高，加熱以後磷脂會凝聚，形成黑色絮狀物，磷脂一般沒有問題，但是它的缺點是280℃以後會發苦，影響油的品質。 菜籽油就是俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽陵畢油色澤金黃或棕黃尺爛芹，有一定的刺激氣味，民間引叫作「青氣味」。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。

㈣ 食用油(菜子油)炸過食品後，為什麼要變成黑色用什麼辦法能叫它還原成原來色調

因為在炸東西的過程中不斷的進入食品粉末等雜質，然後這些雜質在高溫下焦化，而且食用油的分子組成也發生了分解，產生了很多有害物質以及致癌物質，油因此變成黑色，你炸的時間越長，或者炸過的東西越多，那麼就會越黑；還有就是，你用的油質量越差，也會越黑。
要還原成原來顏色，需要經過過濾、脫色等步驟。這個步驟對於煉油廠來說是簡單的，但是對你來說沒這個簡單。而且油就算去除了黑色，也已經沒有營養價值，甚至還有很多致癌的有害物質，所以勸你，炸多幾次，就換新的油吧！要是自己家裡用，就買煙點高的油炸東西，耐炸點，營養流失沒這么快！