水煮肉為什麼顏色發綠

A. 鮮海帶為什麼水煮後會變綠

海帶遇開水變綠是正常現象，而且通常是新鮮海帶的表現。

海帶屬於褐藻,其中主要包括兩個顏色的色素,一個是綠色的葉綠素,一個是黃色或褐色的類胡蘿卜素,比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。兩種色素主要儲存在葉綠體中,其中的葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。

葉綠素分子的中心有一個空洞,正常情況下裡面會裝一個鎂原子,這時葉綠素就呈現綠色。葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿卜素,在漂燙的過程中,部分類胡蘿卜素被破壞,因此綠色就顯現出來。

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識別化學加工過海帶的方法

1.看顏色

褐綠、土黃的海帶才正常。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特別注意。

2.憑手感

褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性了。經過化學處理的海帶，摸起來沒有韌性。

3.聞味道

沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就有所減少。

B. 為什麼燉羊肉 肉會有些發綠 是小羊 不是成年羊 家裡養羊因為特殊原因死掉了 死的不久

首先你的特殊死亡不是病死敏亂做，且也沒在炎熱環境暴露太長時間，那麼燉完肉發綠是正常現象，動物的血液里的血陪戚紅蛋白中含有亞鐵離子，因為在不同光線下對光的吸收和反射作用，亞鐵離子會發生一個顏色的變化，這也橋衡可能導致羊血的顏色發生變化。

C. 煮牛肉時為什麼水發綠

你買的牛肉沒有問題，出現這種現象是正常的。

牛油的顏色並不像豬肉和羊肉是雪白色的，而是淡黃色或者乳黃色的，而我們在燉牛肉的時候，還會放入很多的調料，從而加重了油脂的顏色，所以燉出來的的牛肉的油脂呈現出了黃綠色。

除了油脂以外，就連切開的熟牛肉，也會有黃綠色的痕跡，經過研究表明，這是一個復雜的光學問題，牛肉經過慢燉，腌制過後，肌纖維切面更加的規則整齊，切斷的牛肉纖維排列整齊，就會形成光柵結構，光會產生衍射效應，就會出現綠色，黃色等色澤，就算是買那些老字型大小的將牛肉，回家切開以後，也會發現這種現象。

所以，牛肉切開發現是綠色不一定變質的原因，這裡面還有很復雜的光學問題，如果還是不能確定牛肉變色是衍射效應還是變質，可以用這個方法，換一個觀察，將牛肉拿在暗處觀察，如果是光柵衍射效應的話，沒有經過太陽光的照射，牛肉的色澤會發生變化，綠色就會消失，如果顏色仍舊不變的話，很可能是變質引起的。

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辨別真假牛肉的方法：

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

參考資料來源：網路--牛肉

D. 牛肉發綠什麼原因

正常現象，這是光學現象。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直於肌肉纖維切的。牛肉上的「彩虹光澤」有很多科學家研究過，普遍結論是：不是病變，不是腐壞，而是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，造成了光的衍射或干涉。

據實驗，水煮、腌制後的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩也更明顯。出現這種現象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的，你可以經常買一些老字型大小的醬牛肉，就會經常發現帶有顏色這種現象的。

拓展資料

我國牛肉消費需求呈穩步增長的態勢。當前國內牛肉價格持續上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產業發展緩慢，能繁母牛和牛犢數量少是根本原因。受肉牛自然生產周期長、風險大的限制，我國牛肉供給在短期內難以迅速增加，近幾年牛肉價格還將維持上漲勢頭。穩定牛肉價格必須著眼於牛肉產業的長期發展。

充分發揮牛肉收儲制度及價格調節基金的作用。一方面，政府應進一步增加財政資金投入，加大對牛肉的儲備和投放力度，加快建設牛肉和活畜儲備庫、儲備基地，避免牛肉倉儲不足的問題。同時要積極探索企業代儲等多種儲備模式，緩解因供給不足而造成的價格大幅上漲，更好地發揮儲備對於穩定市場價格和引導市場預期的功能。

另一方面，對於牛肉價格高企，肉牛規模化飼養剛剛起步的局面，應該充分運用價格調節基金，對我國牛肉產業在資金、稅收等方面實行優惠政策，對良種繁育和犢牛養殖環節進行重點扶持，助推牛肉產業發展。