用水煮藕時為什麼藕的顏色會變藍

Ⅰ 排骨藕湯里的藕變成了藍色是么原因

藕含有澱粉，食鹽裡面有碘，藕變色是因為澱粉和碘反應發生的變色，屬正常情況

Ⅱ 烹飪後的藕發藍是怎麼回事，原來沒有遇到過這種情況。我今天燉湯，忘記把藕削皮了是這個原因嗎

這是很正常的現象。
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。

另外:

1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鍾後撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色.

一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。

Ⅲ 為什麼藕煮了之後會變成藍色

跟高產藕還是湖北粉藕沒有關系，估計火鍋湯料里有含碘類多的食物或食料

Ⅳ 蓮藕為什麼會變藍綠色

因為蓮藕中含有一種化學成分-單寧，又稱鞣。當蓮藕去了皮或者切開切片之後，表面暴露在

空氣中就會變成褐色。變色是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素，

也就是黑色素。

如果想要防止變色，可以將切開的藕放在清水或者淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，可以防止氧化

反應。切記：炒藕時切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜，切藕時最好用不銹鋼刀。因為鞣與金屬生成

深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成暗藍色或暗綠色。