為什麼有的活蝦顏色發青有的發黃

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3. 蝦為什麼是綠色的

是蝦體內的一種蝦青素。通常看起來是綠的，但經過氧化作用之後會變成紅色。在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。