為什麼自製剁椒顏色不紅

⑴ 自製湖南剁椒發酸是不是壞了怎樣才能不發酸

剁椒發酸是壞的開始，要加快消滅。其原因關鍵是做的時候有生水。你按照網上的朋友介紹的方法製作的時候，是不是等辣椒涼幹了水後再加工的呢，如果是，你在加鹽的時候按比例了嗎？另外就是不能敞氣（要密封好）。以後做的時候注意加些生薑末，口味更加好。

發酸不正常，看了你的工藝可以肯定是鹽放少了。現在吃沒問題，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一兩鹽。啊，還有一點，你放鹽後拌攪了嗎？要拌攪均勻再入壇。

⑵ 想要自己在家做剁椒醬，那該如何去選擇辣椒呢

南方人很喜歡吃辣椒，幾乎無辣不歡。這與南方氣候潮濕有很大關系。據南方人說，冬天吃辣椒可以保暖、緩解頭痛，除濕氣、預防風濕。我曾經見過一個南方人家裡做的菜，每一道裡面都有辣椒，他們說沒有辣椒就吃不下飯。

製作過程是不是很簡單呢！但是有幾個需要注意的事項：

辣椒一定要新鮮、成熟；全過程都要無水無油，刀具和容器，都不能有油，否則剁椒醬保存不了幾天就會腐爛；剁辣椒和攪拌裝罐時，一定要帶手套，否則手很容易受傷。

以上就是剁椒醬的製作過程，你學會了嗎？快去實際吧。