綠面為什麼熟了顏色變了

1. 用發酵粉、泡打粉、小蘇打和的面變成綠色的了，還能吃嗎

我們通常用小蘇打做饅頭。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉和花青素發生了化學反應，可以讓饅頭變成綠色，即使不放小蘇打，只需要在饅頭里放一些含有鹼性的物質，紫薯饅頭就會變成綠色，這種溶液很短暫。

這讓饅頭的過程中，不需要放小蘇打或者鹼性物質，饅頭就不會變綠。很多人都會疑惑，綠色的饅頭畢竟能不能吃？吃了會對身體有什麼危害？綠饅頭是不會變的，只是發生了一些化學反應，所以可以吃，至少作為主食吃是沒有問題的，紫薯本身有很多功能，營養價值很高，如果發生了化學反應，其營養就已經流失了，所以只能作為主食吃，不能作為營養品吃，因為它已經沒有任何營養價值了。

2. 綠豆面怎麼做好吃法大全

綠豆是一種對人體十分有益的豆類，不僅可以清熱解毒，其所含有豐富的磷脂及多糖成分，還能夠增進人們食慾的同時，有效降低甘油三酯及預防治療冠心病。綠豆中含有一種球蛋白，能有降低小腸對膽固醇的吸收量。此外，綠豆還具有抗過敏的功效，可對蕁麻疹患者產生一定療效。下面我們來看看綠豆麵粉的幾種常見做法。


一、綠豆面丸子


食材：白蘿卜1個、綠豆麵粉200g、雞蛋1個、油適量、鹽2g、五香粉2g、姜30g。


步驟：

1.白蘿卜先切約3毫米的片，再切絲，然後切碎丁。

2.把蘿卜丁放入盆里，加薑末，鹽、五香粉拌均勻腌制一會兒，打入一個雞蛋。

3.最後把綠豆面放入，拌均勻。綠豆面的用量根據蘿卜含水量不同也不同。以拌成稠糊狀，可以成團為宜。因蘿卜加鹽後會有水分析出，所以是不用加水的。

4.團成丸子，5成熱油溫炸熟，炸好的丸子，直接吃就很好吃的。我必須喜歡用它做的丸子湯

二、菊花茶綠豆冰糕

食材：綠豆面100g、中筋麵粉100g、橄欖油20g、菊花茶80g、白糖40g。

步驟：

1.麵粉和綠豆粉稱好，大火蒸30分鍾後，取出趁熱過篩。

2.混合過篩的綠豆粉和麵粉，放入白糖。

3.放入橄欖油和泡好的菊花茶，翻拌均勻。

4.抓25克面團，團成團放入模具中，扣出形狀。

5.將做好的綠豆糕放入保鮮盒，放入冰箱冷藏片刻，口感更佳。

小貼士

1.麵粉和綠豆粉蒸好後要趁熱立刻過篩，冷了結塊了會不好過篩。

2.菊花茶的量依麵粉的吸水性不同要有適當調節。

3.油要選擇沒有特殊氣味的油。

4.將做好的綠豆糕放入保鮮盒，放入冰箱冷藏片刻，口感更佳。

三、韓國綠豆煎餅

食材：綠豆面150g、小麥麵粉30g、五花肉70g、辣白菜80g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、紅辣椒2個、蔥1根、雞精少許。

步驟：

1.准備好所有的食材。五花肉放入鍋中加入清水煮熟。

2.撈出冷涼後切薄片備用。料理盆中放入綠豆面，麵粉，切絲的辣白菜，和紅辣椒和蔥絲。

3.加入鹽，胡椒粉，雞精和適量的清水調成麵糊。平底鍋倒油燒熱，舀入一勺麵糊攤成小餅，然後再小餅上面放上一塊五花肉片，紅辣椒絲。中小火煎至，翻面。

4.直到餅微黃熟透即好，食用時可搭配一些韓國辣椒醬沾食。