糖的顏色為什麼不同

❶ 為什麼有的白糖是白色的，有的卻是黃色，它們到底有什麼區別

白糖只有白色的，沒有黃色的白糖。為了在生產過程中增加白糖的白度，有一個硫漂白過程，即在糖清洗中引入二氧化硫來減少和脫色糖汁中的色素。用這種方法脫色不夠穩定。長期的白糖會與空氣長時間接觸，脫色色素會被空氣中的氧氣氧化，重現其顏色，因此白糖在長期儲存後會變成黃色。

開封的白糖應該在2-3個月內食用，最多不超過半年。儲存白糖時，不要使用塑料瓶或塑料袋，塑料在夏天受熱時容易膨脹，這會產生一些不良氣體，污染白糖，或者在受熱受潮時變質。最好使用材料結構相對穩定的玻璃瓶儲存。其次，儲存白糖的地方應該避光防潮。熱和濕氣容易導致變質。

❷ 冰糖表面為什麼是白色的

大家去超市買冰糖時，都會遇到這樣的尷尬事，你會發現冰糖有兩種顏色：一種是表面粗糙又大塊的黃色冰糖，一種是相對圓滑個頭小的白色冰糖，而你並不知道二者的區別，也不知道究竟該如何選擇？一樣是冰糖，「白色」和「黃色」區別是啥？知道以後別再瞎買了，我們一起看一下。

【冰糖的來源】

冰糖是一種以甘蔗為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後冷卻結晶而成，由於製作工藝的不同而產生了單晶體和多晶體，單晶體也就是白色冰糖，而多晶體就是黃色冰糖。

【「白色」和「黃色」區別是啥？】

白色冰糖，也就是單晶冰糖是蔗糖經過多次精煉、除雜和濃縮而成，多晶冰糖到單晶冰糖是要經過一步復雜的脫色工藝，形成無數顆粒形狀一致的顆粒構成，口感更為順滑細膩，品質純正耐儲存，甜度更高。

黃色冰糖，也就是多晶冰糖也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色和精煉提純加工，所以裡面會殘留少許的雜質，但是卻保留了蔗糖里的營養價值，但是顏色卻發黃，而且會深淺不一。這樣的冰糖是我們老一輩都在吃的，一種原始的糖類提取物，但是多晶結構是不規則的，導致黃色的冰糖塊大，用的時候需要自己敲碎。

買冰糖時，到底買白色的還是黃色的？原來差距在這里，別再買錯了，我們就把二者總結一下：黃色冰糖更營養，屬於多晶冰糖，適用於熬粥、泡水、做茶飲等；白色冰糖更甜，屬於單晶冰糖，適用於烹飪炒糖色。