為什麼我做的臘肉顏色是黑的
Ⅰ 臘肉本來是紅色的，為什麼變黑色了，不炒也是黑，炒了後還是黑色的
臘肉的話，本身是可以氧化的呀，放在空氣中的話就是會變黑色的，這是一種正常的情況，不用擔心的
Ⅱ 為什麼臘肉會變黑
有兩種可能：
有一種煙熏臘肉，臘肉被煙熏黑了；
臘肉壞了，變質了，這種臘肉會產生異味的。
臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
Ⅲ 湘西臘肉大多外表黑黑的原因是
湘西臘肉大多外表黑黑的原因是熏肉時煙熏的結果。因為湘西山高谷深，冬天的霧氣不斷，寒冷又潮濕，所以湘西臘肉的製作期限一般會在40天左右。因為熏制時間長，所以湘西臘肉看上去都黑黢黢的，還有一層厚厚的煙漬。
Ⅳ 風干臘肉腌制7天肉色變的有點黑怎麼回事啊
因為臘肉是熏制的長時間就會滲透到皮裡面自然是洗不掉的。
臘肉在古代，本是一種年豬屠宰後，一時半會吃不完的食物保存方式。但其特有的熏香味，獨領風騷於美食界，故而在今天的冰櫃冰箱盛行之時，湖湘人民也依然保存著熏制臘肉的習俗。
每年冬月，湖南農村人都會將自己家喂養的豬屠宰，邀請親朋吃餐殺豬飯，然後將剩下的豬肉塗上一層白酒，再抹上炒過的椒香米鹽，放入大缸中腌制。每十斤肉放三兩鹽，花椒適量。每天中午翻缸一次，連續腌五天。
出鹵(腌5天後)時，用80度左右的熱水洗凈鹽鹵，掛於柴房(常德叫耳房，專供放柴、烤火、熏臘肉的偏房)，第一天用大火烘烤，然後就任由每天烤火時燒柴產生的煙火熏制。時不時的也會加些柚子、桔子皮類燒於火盆上。一直要熏到過年才開吃。這種方法熏制的臘肉，一直掛在柴房，吃到來年夏季也不會壞，不用放冰箱儲存。
臘肉的基本信息：
最地道好吃的臘肉，現在已經很難吃到。最好吃的臘肉是這樣的，當你把它先溫水浸泡洗凈後，再蒸透切開時，脂肪層是完全透亮的，瘦肉部分是深紫色。有一股特殊的柴香味。
臘肉製作過程大體如下，先將肉砍成大塊，抹鹽，撒上炒熟的花椒，腌漬7至10天，而後掛起來風干，接下來再熏制。在我的家鄉是用柏樹技搭棚悶火熏烤，一般見顏色變為黑黃色時，大體就可以了。現在用於出售的，一是腌漬和熏的時間不夠，二是柏樹技難找，表面看不錯，蒸出來就不是那麼回事了。