為什麼鹵肉的顏色是紫紅

A. 怎麼鹵肉色澤亮味道更香

很多人都愛吃鹵肉，種類很多，比如鹵豬頭、鹵鴨脖、鹵牛肉等等，可以滿足不同人的口味，吃起來口感軟爛，鮮香入味，下酒又下飯。

做得好的鹵肉，必須要「色香味」俱全，少一樣都不行。顏色要紅亮，看著就讓人食慾大增；味道要香，聞一聞就要流口水。不過，想要鹵好一鍋肉可不簡單。鹵肉的顏色，和鹵水有直接關系，常用的鹵水有紅鹵、白鹵、黃鹵3種，用料是不一樣的。

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B. 外面買的鹵牛肉切開裡面的肉怎麼是粉紅色的正常嗎

不正常，特別便宜的注了膠或半成品，走私牛肉(過期牛肉，僵屍牛肉，瘋牛病牛肉），亞硝酸鹽（牛肉內機里粉色）等各種添加劑，牛肉香精等，聞著很香，但是不是純粹的牛肉的肉香味。牛肉的水太深，畢竟牛肉鹵出來縮水厲害，傳統鹵出來一斤出半斤多，便宜無好貨。買鹵牛肉看內里，暗紫紅才是正常的。

C. 鹵牛肉切開後，裡面的顏色發暗正常嗎

你所謂的發暗是怎樣的，牛肉煮熟本來就比鮮肉顏色暗一點。只要是正常的熟肉顏色，不是發黑，應該都是正常的。另外，外面賣的鹵牛肉很多都要加硝鹽，這樣鹵出來的肉顏色很紅，賣相很好。但是吃了對人沒有什麼好處。所以建議你不要購買那種很紅的鹵牛肉。只要不是發黑，肉的本色其實是最好的。原汁原味