水蘿卜為什麼掉顏色

『壹』 水蘿卜皮掉色嗎

水蘿卜本身就會掉顏色
如果你是用刷子刷的話，顏色會掉的更厲害
所以不用擔心，可以放心食用

『貳』 小的水蘿卜為什麼泡水時間長蘿卜皮會出現掉色的情況

因為蘿卜皮中含有很多色素，用水泡久了，蘿卜皮中的細胞由於吸水脹破，細胞中的各種物質也會釋放出來，其中就有這種色素。顯紅主要有花青素的緣故。

花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等顏色大部分與之有關。是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播(Stintzing and Carle,2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格。在紫色蔬菜內也有。

『叄』 水蘿卜為什麼用鹼水泡完掉色了

水蘿卜被鹼水泡完以後，掉色是屬於正常現象，因為鹼水有這項功能是沒有問題的。