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為什麼蔬菜面條一煮顏色就退色

發布時間: 2024-09-17 04:17:30

❶ 為什麼自己做的彩色面條色澤不艷

  1. 使用蔬菜榨汁之後,在蔬菜汁當中添加了過多的水,導致顏色變淡。

  2. 揉面太軟,加入過多乾粉,使顏色變淡。

  3. 面條擀得太厚,天然色素不耐高溫,煮得越久顏色越淡。

❷ 蔬菜面條煮了不掉色正常嗎

不掉色很正常的。

即使煮麵條的時間再長,菠菜面的顏色依然是翠綠色的,這樣的顏色也讓人更加有食慾。普通掛面工藝加工出來的蔬菜面煮時間長一點就會掉色,因為很多是直接把蔬菜打成泥和面的,過濾成蔬菜汁的話可能會好一些。

蔬菜面製作方法

面條曾經是千品一律的顏色,如今的面條早已經做了改變,色彩也是各有不同。綠色的菠菜面,橙色的胡蘿卜面,粉色的火龍果面等等。

菠菜面的製作方法必然是離不開菠菜,因為菠菜中含有草酸,如果直接把菠菜榨汁後加入麵粉中會影響身體中鈣的吸收。先把菠菜焯水,在焯水的時候加上一兩滴色拉油,能夠讓鎖住菠菜的顏色,讓綠色變得更為好看。

把焯過水的菠菜稍微切一下然後放入料理機中做成菠菜汁。料理機中可以放水也可以不放水,不放水做出來的菠菜汁更濃一些。做好的菠菜汁倒入麵粉中,麵粉中提前放入一兩克食用鹼。食用鹼也可以起到固色的作用,這樣做出來的菠菜面顏色是碧綠色。

❸ 為什麼買回的面條放了幾天一煮就變成棕紅色了

放時間長的面條再煮的時候變成紅色的原因是:
面條里邊為了防止發酸放了一些鹼,放的時間長了,加熱與空氣中的氧氣反應就變紅色了.

故給點煮麵條的技巧親故們:
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的面條不糊爛!

2、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的鹼味,還可使面條變得更白。

3、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。

4、煮掛面和干切面的時候,鍋中煮麵的水不要太開,等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為干切面和掛面本身很乾,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使面條均勻受熱。

5、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防面條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會溶化在水裡。

6、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

7、如果面條結成團,噴一點米酒,面條就會散開。

❹ 蔬菜面條的顏色,是天然的嗎

青瓜、西紅柿和胡蘿卜分別切小塊,放榨汁機,再加點純凈水,成青瓜汁、西紅柿汁和胡蘿卜汁;紫薯和南瓜切塊,放鍋里蒸煮,最後搗爛成紫薯泥和南瓜泥(分別是五種泥汁),我所知道的很多都是加色素加工而成的。如果想吃到天然健康安全的蔬菜面條,最好的方法是自己做面條,綠色的就用菠菜打成汁和面,黃色的就用胡蘿卜,紫色的就用紫色包菜……

蔬菜粉可以活面用,我們做青團沒有艾葉放點菠菜粉,做面條放點蔬菜粉,包餃子放點果蔬粉都可以。可以的,外面好多做果蔬饅頭的,很多都是用的果蔬粉,把果蔬粉放到水裡化開,或者把麵粉和適量的果蔬粉混合均勻,正常和面就好。當然是可以的啊,不過如果條件允許的情況下還是建議自己榨一些蔬菜汁,這樣既健康放心又新鮮營養,我在店裡就做南瓜糖餅,銷量很好的,尤其是孩子更喜歡吃,蔬菜粉是可以和面的。我們常看到的果蔬饅頭就是用蔬菜粉或者蔬菜汁去和面。以下我分享一個果蔬饅頭的配方。

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