為什麼發面有時顏色黃

⑴ 蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊

饅頭蒸出來發黃可能是鹼面放多了，可能是面團發酵過度了，也可能是麵粉的質量有問題，水質偏鹼性也會讓蒸出來的饅頭發黃。很多人在蒸饅頭的時候都出現饅頭顏色發黃的情況，大家找出饅頭發黃的原因，就可以對症下葯及時解決這個問題了。

一般採用老面發酵工藝的時候，就會遇到饅頭發黃的問題。這主要是老面所採用的劑子不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），面團發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現饅頭發黃，饅頭聞起來也會有鹼味。

針對這種情況，如果下次發現鹼放多了，可以讓面團放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋里蒸，如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋里的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋里，接著用小火繼續蒸10-15分鍾，這樣饅頭就變白了。

面團在發酵的時候，如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度，這時候做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。

針對這種情況，大家可以取1隻小碗，放入1小勺食用鹼，再沖入適量熱水把食用鹼完全融化掉，然後用雙手蘸著食用鹼水反復揉面，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。這樣就可以讓面團的酸味消失了，蒸出來的饅頭也不會發黃。

有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麵粉用於蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃了。

⑵ 有時候蒸出的饅頭顏色偏黃為什麼想蒸出的饅頭變白有什麼訣竅

接連兩天，我蒸了兩鍋的饅頭。第一次蒸得饅頭顏色發黃，從中吸取了一些經驗分享給大家。