為什麼老湯顏色不是金黃色

Ⅰ 我是做鴨頸王的，我的老湯從黃開始變紅黑了，越來越深怎麼回事啊，請

你是做鴨頸王的，
老湯從黃變黑，
越來越深，
說明湯久了，
顏色越來越暗！

Ⅱ 怎樣把老湯的顏色調成黃色，鹵出來的雞腿呈金黃色

原料:干辣椒,花椒，姜塊、蔥段,ハ角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽，鹽、雞精各，鮮湯1000克,混合油6000克(菜子油、精煉油各3000克)。
製作:
1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出;鮮湯入鹵水鍋中大火燒開。
2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡後的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鍾，撈出入鹵水鍋中。
3、鍋內入剩餘的混合油，燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分鍾，出鍋入鹵水鍋中,再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時(湯汁保持沸而不騰的狀態)即可
特點:色澤紅亮，香味濃郁。