正山小種紅茶顏色為什麼發黑

⑴ 正山小種茶湯變黑都是茶褐素惹的禍！

當你發現正山小種茶湯在放置幾個小時後顏色轉為淺黑色，可能需要考慮茶褐素的影響。紅茶的製作過程中，茶多酚通過酶促氧化轉化為茶黃素，進一步聚合為茶紅素，最終形成茶褐素，這些化合物共同決定了紅茶的湯色特性。茶黃素賦予亮度，茶紅素主導主體色，而茶褐素則影響著深淺度，過多的茶褐素會導致茶湯發暗，失去活力。

尤其在紅茶如正山小種中，茶褐素的負面作用更為顯著，它可能導致茶湯色澤變暗，缺乏刺激感。如果茶湯變黑，首先懷疑是茶褐素含量過多。即使在室溫下降導致的冷後渾現象中，茶黃素與咖啡因結合的可能性較小，結合茶湯變黑的情況，我們更傾向於認為是茶褐素主導了這一變化。

考慮到正山小種的獨特製作工藝，包括過紅鍋和熏焙步驟，這些工序可能導致茶褐素的含量相對較高。因此，即使在正常情況下，茶湯存放時間較長後顏色轉深，也主要是茶褐素在起作用的結果。所以，如果你的正山小種茶湯出現顏色變化，不必過於驚慌，這在一定程度上是茶的自然演變，但可能影響其口感和視覺體驗。