生豆芽為什麼上面變顏色了

① 生綠豆芽的過程中為什麼豆芽會從白白的變成了紅色

綠豆芽變紅，是綠豆芽在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。說的更明白一點，那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。
在製作或保存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽就不會發紅了。
如果沒有注意避光，發出的綠豆芽會有苦味。所以，得准備一塊干凈的大紗布，可以折成四層，這樣沾濕後蓋在綠豆上即可以遮光又保持豆豆的濕潤，還有一定的重量，壓在豆芽上讓它們長得更好，還要常換水。