高度米酒為什麼會變顏色

⑴ 米酒是什麼顏色的

1. 純糧釀造的米酒含有豐富的氨基酸、維生素和蛋白質等營養成分。新酒呈現淡青黃色，陳酒則呈金黃色，隨著陳年時間的增加，金色越加濃郁。這種顏色清澈透明，光黃色是由於酒中的蛋白質和氨基酸等物質的自然顯色。
2. 某些糯米酒顏色偏黃，但光亮度不足，這通常是因為使用了陳化糧料。而摻入了酒精的米酒，根據酒精的比例，顏色會由黃亮變為淡色，接近白酒。
3. 新釀制的米酒經過過濾後，清液呈淺（青）黃色，這是由米酒中的氨基酸和維生素自然形成的顏色。在陳放過程中，酒中的物質不斷還原轉化為氨基酸等營養成分和脂香物質，自然顯色也隨之累積，顏色由淺青黃向金黃色轉變，陳放時間越長，金色越深。
4. 如果米酒因添加焦糖色素而被稱作黃酒，那麼添加其他色素的米酒是否應被稱為紅酒或藍酒？實際上，最早的黃酒並未添加色素，色素的使用是後來人為混淆視聽的手段，意在讓消費者難以區分新酒和陳酒，無法從色澤判斷真實的陳放年份。
5. 對於那些聲稱採用先進脫色過濾技術的糯米酒，如果技術真的如此神奇，那麼米酒中的營養物質也同樣可能被過濾掉。這樣的「先進」米酒還能算是真正的糯米酒嗎？

⑵ 高度米酒存放久了怎麼像清水一樣的

高度米酒儲存久了會像清水，這個應該是他的那個沉澱了，沉澱了以後表面就像清水一樣，下面應該還是有雜質的。