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為什麼茶樹菇煲湯會有顏色

發布時間: 2024-11-30 08:16:19

『壹』 茶樹菇和什麼煲湯好

摘要:茶樹菇煲湯,湯色鮮美,口味鮮甜,營養豐富,那麼茶樹菇和什麼煲湯好?生活中人們常常用茶樹菇和雞肉、排骨、鴨肉、豬心等食材一起煲湯喝,食用具有強身健體、抗菌抗癌、抵抗衰老、延年益壽的功效。下面小編就給大家介紹下茶樹菇煲湯的幾種做法吧。一、茶樹菇煲湯用乾的好還是新鮮的好
茶樹菇的鮮味來自於游離的氨基酸和呈味核苷酸。這種核苷酸是由其他物質轉化而來的,乾燥的過程中這個轉化會大大增加,所以乾的茶樹菇就比鮮茶樹菇味道更鮮。
不過鮮味畢竟只是風味口感的一個方面,還是要根據實際情況選擇用乾的茶樹菇還是鮮的茶樹菇,如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法,還是新鮮的茶樹菇好吃;如果是燉、煮之類講求喝湯的做法,干茶樹菇就有一定優勢。
二、茶樹菇和什麼煲湯好
(一)茶樹菇燉雞湯
食材:土雞、茶樹菇、白參、紅棗、枸杞、蓮子。
步驟:
1、將准備好的茶樹菇、枸杞、紅棗等清洗干凈,並且用清水進行浸泡。
2、將土雞放入清水中,慢慢煮開,水開之後,將血水倒掉。
3、在電飯煲里一次性加足冷水,並且,將焯好的土雞放入其中,薑片、蓮子等一起放入。
4、大火燒開,轉小火煲1小時。
5、加入茶樹菇、枸杞、紅棗繼續煲45分鍾左右,調味後即可食用。
(二)茶樹菇燉排骨湯
食材:排骨300克、茶樹菇30克、紅棗10顆、姜2片、鹽1茶匙。
步驟:
1、茶樹菇去掉根部,然後用清水浸泡約1個小時。
2、將浸泡好後的茶樹菇切成長段。
3、紅棗洗干凈,將兩頭剪開口,瀝干水分。
4、排骨洗干凈,切成大塊,將排骨放入沸水中焯燙去掉血水,然後撈起,沖洗掉浮沫。
5、將焯燙好的排骨放入湯鍋中,加入茶樹菇、紅棗和薑片,倒入淹沒食材的清水。
6、用大火燒開,然後換成小火熬煮2個小時。
(三)茶樹菇煲老鴨湯
食材:茶樹菇、春筍、老鴨、大蔥、姜、火腿。
步驟:
1、首先把茶樹菇用溫水泡發30分鍾時間,然後撈出洗凈,過濾好泡發的水備用。
2、接著春筍去外層殼,切去老根,用刀背拍松,切成段。
3、把老鴨頭尾爪和內臟都分別的去掉,洗凈,斬成大塊。
4、鍋內加入適量的清水,大火煮沸,放入鴨塊煮5分鍾時間,等到變色以後撈起瀝水備用。
5、接著大蔥洗凈,切段;姜洗凈,用刀拍散。
6、把泡發過的蘑菇水,倒入砂鍋內,一次性加入足夠的清水,大火煮沸以後,放入鴨塊,火腿片,蔥段,姜塊,茶樹菇和蘑菇,蓋上蓋轉文火燉3小時。
7、時間3小時後,放入筍塊,繼續燉20分鍾,食用前添加少許鹽調味即可。
(四)茶樹菇豬心湯
食材:豬心1個、干茶樹菇80克、小番茄6粒、油菜100克、蔥花、薑片各少許、精鹽適量、醬油1大匙、味精1/2小匙、大蒜油1小匙、料酒2大匙。
步驟:
1、豬心切開去除裡面血塊洗凈切片。
2、干茶樹菇用冷水泡至漲發,剪去菇蒂,再用流水沖洗幾遍,去除茶樹菇的酸澀味,取出切段。
3、小番茄洗凈切半,油菜擇洗干凈。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱,下入蔥花、薑片熗鍋,倒入豬心翻炒,烹入料酒,加醬油炒至上色,倒入8杯高湯,下入茶樹菇、精鹽煮沸,再放入小番茄,油菜續煮5分鍾,加味精調味,淋大蒜油即可。

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