賣的鹹菜顏色為什麼鮮亮

① 為什麼菜場買鹹菜不發黑能吃嗎

當然可以吃。鹹菜不是只有黑的才能吃，只要是腌制好的就可以吃。
蔬菜在腌制過程中，確實會加入非常多的食鹽，這些食鹽在剛開始腌制的半個月，其中的亞硝酸鹽含量是最高的，當到了20天的時候，會逐漸降低。而正是在這樣的食鹽腌制下，才會促使鹹菜更加有鹹味、風味更盛。食用腌制蔬菜時，並不是說蔬菜越新鮮越好，越新鮮，其中的食鹽含量越高。
新鮮的蔬菜，在食鹽腌制過程中，會出現脫水的情況，並且會造成蔬菜的顏色發生改變，同時與食鹽結合在一起，會產生較多的氮離子，這樣的物質，結合著氧氣、微生物會發生化學反應，使得亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝酸銨，從而會影響到健康。
尤其是一些腌制不當的蔬菜，其中的亞硝酸鹽含量非常容易超標，即使不會轉化為亞硝酸銨，但是對人們的胃腸道還是有很大影響的，而這樣的情況，結合一些胺類，會進一步損傷臟腑，這也是很多人疑惑的地方，為什麼吃了之後，容易得胃病。