大米為什麼顏色偏黃

㈠ 大米發黃的原因

大米發黃的原因有：

1、一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

2、稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。

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大米的保存方法：買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分乾燥，再裝進大米，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝，放在乾燥、通風處，避免高溫、光照。

如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是乾燥的，放入後趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發霉。除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。

如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶里，然後把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食保存效果更好。

㈡ 為什麼有些大米會發黃

大米發黃的原因有很多，以下是一些可能的原因：
儲存條件不當：大米在儲存過程中，如果溫度、濕度過高，或者通風不良，都可能導致大米發黃。這是因為這些條件有利於微生物的生長和繁殖，特別是一些黴菌和酵母菌，它們會在大米表面生長，產生黃色的色素，使大米變黃。
大米本身的質量問題：如果大米在收割、晾曬、儲存等環節處理不當，可能會導致大米的質量下降，出現發黃的現象。例如，大米在收割後如果沒有及時晾曬，水分過多，就可能導致大米發霉；如果在儲存過程中，大米被污染，也可能導致大米發黃。
大米的品種問題：不同的大米品種，其顏色可能會有所不同。有些大米品種的顏色本身就偏黃，這並不是大米發黃，而是大米的正常顏色。
大米的加工過程：大米在加工過程中，如果使用的設備不幹凈，或者加工過程中添加了一些化學物質，也可能導致大米發黃。
大米的疾病感染：大米在生長過程中，如果感染了一些疾病，如稻瘟病、稻穀病等，也可能導致大米發黃。
總的來說，大米發黃可能是由於儲存條件不當、大米本身的質量問題、大米的品種問題、大米的加工過程以及大米的疾病感染等多種因素導致的。因此，我們在購買和儲存大米時，應該注意選擇質量好的大米，妥善儲存，避免大米發黃。同時，如果發現大米發黃，應該盡快處理，避免食用，以免影響健康。