美國牛小排為什麼有顏色標

1. 牛肋排跟牛小排區別

牛仔骨和牛小排實際上是指同一種部位的牛肉，但根據分割標准有所不同。牛仔骨是指帶有骨頭的胸肋骨部位，而牛小排則是指不帶骨頭的同一部位。牛仔骨通常來自第六、第七和第八根肋骨，切下來的肉塊呈長方形，且腹鋸肌至少橫跨兩根肋骨，第一層的精肉會被去除。牛小排則要求表面留有筋膜和一定厚度的脂肪，通常為6mm。
牛仔骨的切法決定了它的用途。如果是用作牛排，一般會切成2.0~2.5cm的厚度，適合煎烤。如果是用於烤肉，會切成0.7~1.0cm的薄片，也可以將薄片再均切成三等分，帶有骨頭的部分就成為「單骨牛小排烤肉片」。此外，還有韓式烤牛仔骨的切法，這種切法同樣非常美味。
在切割韓式烤牛仔骨時，應該將帶有三根骨頭的精肉盡可能均分成三塊，並確保每塊牛小排骨頭旁邊都有肉。沿著肉和骨的接觸處下刀，但不要讓骨肉完全分離。小心地劃下約5mm深的刀痕，這樣醬料就能充分滲入整個肉塊。