為什麼剁蔥會辣眼睛

1. 蔥里有什麼東西（化學物質）辣眼睛

蔥被切開時會釋放出一種酶，叫做蒜胺酸酶。它是導致你流淚的原因。
這種酶和蔥中的氨基酸發生反應之後，氨基酸轉化成次磺酸。
次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被釋放到空氣中。
這種化學物質接觸到眼睛後，會刺激角膜上的游離神經末梢，引發淚腺流出淚水，於是你哭了。

2. 切蔥時辣眼睛 是什麼原因

蔥之所以在切時對眼睛有很強的刺激作用，原因在於蔥的表皮含大量揮發性刺激物質：蔥蒜辣素：）~~~

3. 為什麼剁大蔥時辣眼睛

蔥含有一種揮發油，油中主要成分是蒜素。這種東西平時被蔥的皮包住，在蔥白里。當剝去表皮後，就馬上四周擴散，刺激到鼻子、眼睛，就會流淚了，那麼大蒜呢？原來大蒜中含有20%的揮發油，內含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性，也沒有臭味，只有在切蒜的時候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。那青椒辣嘴唇又如何解釋呢？原來，辣椒的辣味主要是辣椒素及二氫辣椒素兩種，這兩種化合物不揮發，但能在口腔內引起皮膚的灼燒感。辣椒素和二氫辣椒素對人體的表皮有組織有較強的刺激作用，所以皮膚接觸到它，就會火辣辣的。

解決方法就是剁的時候不時的往上面淋水 剁之前菜板、菜刀上都蘸水------因為那辣東西溶於水。