熬的紫薯粥為什麼顏色發藍

① 用紫薯煮粥煮完之後顏色會發藍，這是什麼原因導致的

紫薯，相信大家都不會陌生，它在很多市場與超市都有得賣。它與紅薯外表最大區別在於薯肉是呈紫色至深紫色的。我也經常煮紫薯、紫薯粥或紫薯餅做早餐吃。

② 用紫薯煮粥，為何顏色經常會發藍

紫薯是一種非常健康的美食，當它做成紫薯粥的時候，也是一個容易消化的粥品。不僅適合所有年齡段的人吃，經常吃還能讓我們的身體越來越健康，製作方法也非常簡單。但是在有很多人在製作紫薯粥的時候，煮出來的粥卻是藍色的，讓很多人懷疑是不是自己煮粥的方式有問題。

當然我們也可以選擇使用其他種鍋來煮紫薯粥，比如說我們選用砂鍋和陶瓷鍋，這樣的器皿在煮鍋的時候就不容易讓紫薯氧化。當然我們在煮紫薯的時候也不要添加其他的食品，因為有很多蔬菜和水果也是偏鹼性的，當它們與花青素中合也容易讓紫薯粥變成藍色。

③ 紫薯煮粥煮完之後顏色會發藍嗎

紫薯的營養很高，它不僅可以抗氧化還能促進腸胃消化，增強自身的免疫力還能保肝護肝，甚至還有減肥的作用等等。因為紫薯它本身含有花青素，遇到鹼的話它就會變藍，遇酸的話就會變紫，這么來說吧，如果你是用自來水來煮紫薯粥，那麼通常它都是紫色的，但是如果你是用礦泉水來煮，或者是和一些有鹼性物質的水質來煮的粥，那麼它就會變成藍色的，這些都是比較正常的現象。但是我還是建議大家不要加鹼，或者用帶鹼的水自來煮紫薯粥，因為這樣會對紫薯的營養成分有一些影響。

雖然紫薯的功效非常多，大家也比較喜歡吃，但是還是建議大家不要吃太多了，這樣容易產生腹脹導致放屁。而且盡量不要單吃紫薯，盡量的去搭配一些優質的蛋白食物，這樣營養會更加全面。紫薯最好是煮熟了再吃，生紫薯的澱粉粒沒有經過高溫破壞就會很難消化。值得大家注意的是，紫薯最好不要和西紅柿、柿子以及白酒，螃蟹等一起食用，這樣的話就會容易導致腹脹腹痛或消化不良，以及形成結石，造成胃出血等等症狀。

④ 用紫薯煮粥煮完之後為什麼顏色會發藍

這是因為紫薯種富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，但如果是用礦泉水煮或者加入了鹼性物質，都會讓紫薯粥變成藍色，這是正常現象。