西瓜會染顏色是為什麼

① 西瓜熟透了暗紅色還能吃嗎

西瓜熟透了暗紅色還能吃的。

西瓜顏色很深不一定是壞了，很可能是過度成熟或者氧化變色了，不過如果有異味的話，那就是變質壞掉了。

西瓜暗紅色的原因：

1、過度成熟

西瓜熟透了之後，裡面果肉的顏色也會變得越來越紅，會變得比較深。

成熟西瓜用手指壓其蒂部感到有彈力，稍用力即有果肉開裂的感覺。用手指彈西瓜，聲音清脆為生瓜，沉穩、稍渾濁為熟瓜，沙啞則為過熟瓜或空心瓜。甜瓜果頂變軟，果肉富有彈性，尤其是果實的臍部。

2、氧化變色

不論是從中間切開，還是把西瓜削皮，都會造成西瓜細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應，出現醌類物質。新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色，這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。

3、腐敗變質

隨著時間的延長，西瓜被切開的那面其中的植物細胞會進一步氧化，營養物質會更多的被分解，在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇，這也是我們發現西瓜被切開後存放一段時間出現變味，同時顏色越來越深，最終腐爛了。