殺的牛為什麼顏色淡紅

1. 什麼叫厚切牛排

厚切牛排指的是牛排的厚度

厚度2.5CM-3CM以上可稱為厚切。

相關拓展：原切和厚切區別是厚切牛排是原切牛排的一種，只不過厚切牛排都比較厚，一般都在2.5cm以上，才能成為厚切牛排。

厚切就是指直接從牛的身上割下來的一整塊肉，並沒有經過任何的預處理，幾乎百分百保留優質牛肉的天然口感與外觀。

整切是拼接肉，是把碎塊牛肉拼接好之後再完整切下來的肉，所以整切肉本質上還是拼接肉，會在厚切的基礎上加入調料。

鑒別牛排變質的方法：

1.顏色變深

新鮮牛排呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；隨著貯藏時間的延長，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當牛排表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，這樣的肉就不能吃。

2.表面發黏

新鮮的牛排外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而牛排變質以後，肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面改鋒發黏是腐敗開始的標志。

3.彈性變差

新鮮的牛排質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹鏈和陷後會立即復原。貯藏越久，彈性越差，手指壓棚殲盯後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

4.有異味

新鮮牛排具有正常的肉味，而變質的牛排有明顯的腐臭味。

2. 為什麼動物肉會有不同的顏色

不同的動物肉的顏色是不一樣的，例如：牛肉是櫻桃紅色的，羊肉是黑櫻桃紅色，豬肉是灰粉紅色，小牛肉是淺桃紅色。

有人就會發現，肉在購買當天和放冰箱里冰凍過後的顏色會發生變化，肉色的變化是受肌紅蛋白的影響，肌紅蛋白在動物的組織內，並不在血液中循環，所以剛切下來的肉你會發現它偏紫。

那為什麼在菜市場看到的肉都是偏紅的呢？其實是因為肉長時間接觸氧氣的原因，肌紅蛋白與氧氣結合就會發生反應，變成氧合肌紅蛋白，這種物質會使肉看起來是鮮紅色。

除此之外，當肉放置時間過久時，肉色也會改變，而且會有腐臭味；其次，肉色還受動物年齡、性別和運動的影響，一般年齡越大的動物，肉的顏色會越深，常運動的動物，肉的顏色也會越深。