為什麼我做的仙草總是顏色不綠

① 在家做仙草凍，有乾的仙草和新鮮的，在熬制的過程中不放鹼粉行嗎

步驟/方法
清洗仙草，准備米湯。仙草下水就有顏色，怎麼洗都是有顏色，如果你想洗都水清了，那得累死還煮不出漿了。搓幾遍，洗到沒有沙就可以了，這個很重要，不然到時候仙草凍里會有沙的。洗完泡半小時。煮稀飯的時候盛點濃米湯出來，加到煮完的湯水裡面更容易結凍。
下鍋煮。我放在電飯鍋里煮的，不用看火看水，方便。多放點水，煮個一兩小時出的漿比較多。煮得水差不多了，撈出仙草，剩下的是煮仙草的湯，撈出的仙草可以不要了。然後把濃米湯加入鍋中和仙草湯一起煮，用勺子攪拌一兩分鍾，讓仙草湯和米湯充分溶合。繼續蒸發水分。這時候如果蓋鍋蓋會溢鍋，所以不用蓋了，去除多餘的水份。這要看水分的多少，盡量不要太稀。關閉電飯煲電源，讓煲里的仙草湯放涼，這樣就做成仙草凍了。7
最後吃的時候用勺子切成小塊，加點糖或者蜂蜜，好喝得很！夏天放冰箱里冰一會兒再吃更涼爽。

② 燒仙草的做法與配方

燒草的做法:

1.先將35g仙草倒入大盆中，加入30g糖拌勻，再加入100g冷水。加入時，與雞蛋一起攪拌，直到沒有顆粒。

2.將800克水倒入鍋中。水燒開後倒入之前調好的仙草糊，和雞蛋拌勻。剛開始會呈膠狀，攪拌均勻後會變得很亮。攪拌後將仙草液全部倒入鍋中，邊燒邊向一個方向攪拌，防止結塊。燒開後，將仙草液倒入盆中，待用。

3.接下來調好湯底，往盆里加入200克椰子汁、200克牛奶、80克酸奶、60克淡奶油、50克白糖。攪拌均勻後放入冰箱冷藏。

4.在燒草的冷卻過程中，可以煮一些西米和芋頭。先將西米煮熟，鍋中加入適量的水，大火燒開。煮沸時，加入西米，煮15分鍾左右。把西米煮到顏色變透明，裡面還有一點白核。關火，再燉20分鍾。悶至顏色完全透明，取出涼水，西米熟了。然後煮一些芋頭丸子。

5.冷卻後，燒焦的草會凝固。用案板蓋好盆，把凝固的燒焦的草倒扣在盆外，然後用刀切成小塊，切好後放在碗里，就可以直接吃了。成品燒出來的草鮮亮嫩滑，入口即化，很有彈性，不易碎。

6.接下來做曹憲果盤，准備好曹憲、西米、芋頭和鮮果，在碗底放一些曹憲，再放一些西米、芋頭，放一些水果。以西瓜、芒果、紅龍果為果，上面放一些蜂蜜紅豆。最後倒入冰箱冷藏過的湯底。