番茄成熟時顏色為什麼變化

『壹』 成熟前的西紅柿是綠色的，為什麼成熟後變

番茄沒熟前皮裏含量葉綠素所整實呈綠色或墨綠色並帶苦味及青澀味；等實逐漸熟葉綠素慢慢解消失相另種色素－番茄紅素則越積越糖濃度慢慢增加終於使番茄越變越紅吃起口。
番茄紅素種閃亮亮紅色晶體種結構復雜化合物整巨含十三雙鍵所各種原相互結合情況相穩定必須加熱攝氏六八～十六九度左才熔化難怪紅熟番茄放熱鍋裏炒許久紅咚咚熱滾滾番茄炒蛋攝氏網路呢
番茄紅素跟胡蘿卜素結構非相似所表現顏色差許花朵熟實裏含兩種色素或其才顯現絢麗紅、橙、黃、紫等色彩教愈看愈愈看愈想吃。