為什麼燒湯顏色不一樣

㈠ 為什麼自己在家裡燉出來的湯沒有飯店裡的鮮美，並且湯色一點兒也不濃白呢

平時上班忙的沒時間做飯，到了周末自己閑來無事煲湯喝，結果味道大失所望，一點也不夠鮮美，而且看起來湯汁也不夠濃厚，甚至也沒有出現奶白色。其實不同的湯品有各自的顏色，而鯽魚湯做好了才會有奶白色。

最後出鍋可以撒上一些蔥花，不過要注意的一點就是鹽放的時間，千萬不要提前放，這樣會讓蛋白質含量變低，湯的口感也會下降，一定要在燉好快出鍋的時候放。另外，煲湯最好用砂鍋，蓋上蓋後能保證密封性，香味兒也不會飄出去，反而都堆積在鍋內。如果燉煮其他湯品的話也是如此，雞湯最好先用冷水焯水後再去燉煮，這樣味道會更鮮嫩。如果覺得買回來的雞肉有怪味兒，還可以在燉煮前用薑汁浸泡五分鍾左右，這樣就能起到返鮮的功效了。

㈡ 求教大廚:為什麼別人煲出來的湯是清清的,透明的,而我煲出的就是乳白色的,一點也不清透

因為你開大火熬湯，湯里有肥肉，就白了；清湯必須用小火燉上幾個小時，火一大湯里有肥肉就會變白

㈢ 誰.知道為什麼剛燒的魚湯刃骨頭湯很白越燒越不白什麼原因

剛開始燒魚湯與骨頭湯，湯中溶解物質較少，隨著燒湯時間的延長，湯中溶解的物質逐漸增多，湯的顏色也會逐漸加深，這是正常現象。

㈣ 熬骨頭湯時，有時湯汁透明有時雪白，你知道是為什麼嗎

首先要說不是所有的東西煎過之後煮湯都是白的，比如說雞蛋它含有優質高蛋白，它經過煎熟之後，會把它的蛋白質都鎖在煎雞蛋裡面，再經過高溫煮之後湯就會發白，再比如說魚骨，它煎至金黃色之後熬湯也會變白，魚類本來就含有高蛋白，煎過之後也是和雞蛋同樣道理，經過煎熟會鎖住它的蛋白質，再經過高溫煮湯，湯顏色也會變白.。

㈤ 用鐵鍋燒湯,湯就會變黑色的了怎麼回事

由於鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理下，鐵鍋中的物質把食物染黑了。新鐵鍋在第一次燒煮時基冊，會把食物染成黑色，湯就黑色，在高溫下，會有很多鐵離子溶解在湯汁里，鐵離子又容易水解，產生氫氧化芹塌鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水，氧化鐵是黑色的，湯汁就變黑了。

小貼士

避免食物染黑：

• 新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑嫌鋒圓色，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染；

• 正式使用之前先用油煉一下，倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。