橘子為什麼會變顏色

『壹』 為什麼橘子表皮都是紅色的

桔子皮上有紅色，一般都是染色導致的，一些商家為了以次充好，會在桔子的外皮上進行染色，而且還會打蠟，所以外皮就會變為紅色了。在購買桔子的時候，要仔細的挑選，最好不要購買這樣的桔子。購買時可以使用濕巾擦拭一下，要是沒有發黏且掉色的情況那就可以購買。

挑橘子的方法

一看：大小和顏色。

橘子個頭以中等為最佳，太大的皮厚、肉實不飽滿、甜度差，小的又可能生長得不夠好，口感較差。多數橘子的外皮顏色是從綠色，慢慢過渡到黃色，最後是橙黃或橙紅色，所以顏色越紅，通常熟得越好，味道越甜。不過，要注意的是，貢柑在成熟前採摘，果皮是青綠色的，但味道也不酸，但是紅色的會更甜。另外，看看橘子蒂上的葉子，葉子越新鮮，也說明橘子越好。

二摸：光滑程度。

甜酸適中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞點比較細密。

三捏：測試彈性。

皮薄肉厚水分多的橘子都會有很好的彈性，用兩手指輕壓，感覺果肉結實但不硬，一鬆手，就能立刻彈回原狀，彈力好的則佳，皮薄，透過橘皮能聞見陣陣清香，用手輕捏表皮會冒一些油出來的也是好橘子。

『貳』 橘子掉色染手如何回事

橘子掉色染手可能是橘子表皮含有一種蠟物質，是商家為延長橘子保存時間而加入的添加劑，正常的橘子顏色比較自然，而添加蠟質的橘子顏色會比較鮮艷，在食用前清洗一遍是可以正常食用的，另外橘子在高溫密封狀態下容易發酵，因此需要放置低溫下保存。

橘子掉色染手的原因

1、添加蠟質

橘子掉色染手可能橘子表皮中被添加了人工蠟質，部分商家為了延長橘子的保存時間和增加橘子的光澤，而在橘子的表皮塗抹一層蠟物質，因此在手接觸到橘子皮時出現掉色的情況。

2、注意事項

橘子一般情況下顏色不會太鮮艷，但是添加蠟質的橘子顏色會更有光澤，所以挑選橘子時可以優先選擇顏色自然的橘子，但是添加蠟物質的橘子只要在食用前清洗一遍也是可以正常食用的。

3、保存方法

橘子中富含糖分和水分，在密封和高溫的環境下容易產生發酵，因此保存橘子時應該將其放置在通風陰涼的環境中，同時要保持橘子表皮乾燥，如果出現部分爛橘情況，則需要立即清理出去。