為什麼售賣的熟食顏色非常紅亮

『壹』 選購熟食時需要注意什麼

第一，人們購買熟肉製品時，主要還是靠感官鑒別優劣。好的醬、鹵肉類製品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈現肉製品應該有的自然色澤。

第二，腸類製品外觀應完好無缺，不破損，潔凈無污垢，腸體豐滿、乾爽、有彈性，組織緻密，具備該產品應有的香味，無異味。從色澤上看，經過熏制的肉製品一般棕黃色，並帶有煙熏香味。紅腸為紅曲色，小泥腸為乳白色或米黃色。

第三，對於包裝的熟肉製品，要看其外包裝是否完好，脹袋的產品不可食用。對於以尼龍或PVDC為腸衣的灌製品，例如市場上銷售的西式火腿、腸類產品，在選購時，除了看標簽上的成分和日期外，如發現脹氣、或是與腸體分離的，也屬於變質，不要選用。

第四，質量良好的鹹肉，表面為紅色，切面肉呈鮮紅色，色澤均勻，無斑點，肥膘稍有淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結實，肥膘較多，肉上無豬毛、黴菌和黏液等污物，氣味正常，烹調後鹹味適口。變質的鹹肉，外表呈現灰色，瘦肉為暗紅色或褐色，脂肪發黃、發黏，有霉斑或霉層，生蟲並有哈喇味，有腐敗或氨臭的氣味，肉質鬆弛或失去彈性。

第五，質量良好的臘肉，刀工整齊，薄厚瘦均勻，形狀美觀，瘦肉堅實有一定硬度、彈性和韌性，無雜質、清潔，每條長度在35厘米左右。皮為金黃色並有光澤，瘦肉紅潤，肥膘淡黃色，無斑污點。有臘製品的特殊香味，蒸後鮮美爽口。如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

『貳』 熟食的顏色很鮮艷是不是添加了什麼

如果是生的可能是添加漂白劑劑一類，熟食如果很鮮亮顏色透紅的過分有可能是添加硝石一類的化學用品。