為什麼燒鴨顏色不好

㈠ 怎樣才能讓烤出來的鴨顏色均勻

怎樣才能讓烤出來的鴨顏色均勻？

脆皮燒鴨做出來之後的顏色是和它的上色有關系，如果上色上得好，那燒制出來之後顏色就是紅潤有光澤的。可見脆皮燒鴨皮水有多麼重要了，我們在製作的過程中，先得知道脆皮燒鴨是如何上色的？

第1、脆皮燒鴨的原理就是：皮水中的糖在高溫的作用下發生了強烈的分解，它分解成了紅色的單糖，然後經過火候和合適溫度下的燒制，使得燒鴨的顏色就變得紅潤有光澤了。若果脆皮燒鴨上色不均勻，做出來後出現紅一塊、白一塊的現象，很有可能是你的皮水中的糖分不夠，或者說溫度不高，糖分沒有能夠完全的分解，這些都是會造成上色不成功的原因。

第3、脆皮燒鴨上色時出現顏色不均勻的情況，還有可能是鴨子本身有問題。這就關於我們對於生鴨的選材的問題了，我們在選擇生鴨的時候，一定要選擇皮膚完整的鴨子，不然的話在燒鴨上色的時候就會出一些問題，比如它的皮膚不好，燒鴨就上不了色，或者很難上色得完美。所以，在購買生鴨的時候，一定要看好鴨子的質量。如果你做好了這些細節，燒鴨上色就能做得好了。

㈡ 做燒鴨上色不均勻怎麼辦

不說其他的，做燒鴨上色不均勻怎麼辦？就說說燒鴨燒制火力的細節，這個燒鴨的燒制火力你了解多少？

第1、廣東燒鴨腿部不上色的導致原因，使用的燃料不同。有人用燃氣，有人用電，不過燒鴨最多還是用碳，很多人對碳的特性都不是很了解，尤其是初學者，那碳有什麼講究嗎？有！下面我來給你詳細講講。

第4、要避免燒鴨腿部不上色，讓燒鴨腿做到色澤金黃，火候是關鍵。如果不懂得控制火候，燒制的燒鴨不是不熟就是過火，要麼皮不脆，要麼就是賣相不過關，更差的是這些缺點都齊全。

㈢ 烤鴨的顏色不好

烤鴨色澤好不好看,上色好不好,直接影響銷售。要想烤鴨的顏色漂亮，金黃黃的，那要認識認鴨子上色的原理，觀察烤鴨在烤爐內發生顏色的變化，主要是皮水中的糖在高溫狀態下發生了分解反應，生成單糖而變成了紅色。而正宗港式燒鴨不使用色素上色，色素不但影響了口感也影響了生意，對人的健康不利。廣東烤鴨的做法上色要好看，並不是一個簡單的操作，而是一個聯合的過程，脆皮水要合理調配，而在燒制的過程中要在一定的高溫范圍。因為皮水中沒有糖，任由高溫燒制也不會上色；又如即使是烤鴨皮水調得很好，沒有高溫的作用，糖也就不會分解或不完全分解，從而無法上色或上色不均勻，因而造成上色不好。烤鴨的上色，不但與皮水、爐溫有關，而且還有鴨子上皮水後有沒有經過風干有關。廣東烤鴨的做法在上皮水後，入烤爐前必須經過上架子風干，如果沒有風乾的烤鴨在燒制之後皮不脆，同時上色也不均勻，沒有風乾的鴨子在燒制的過程中，由於光鴨皮的水分太多，容易沖淡糖的成分和醋的成分，導致上色不均勻和燒鴨皮不脆,所以鴨子在進烤爐前一定要檢查一下有沒有風干。 來源於網路

㈣ 燒鴨出油燒不好，顏色上不來，是怎麼回事

今天跟大家討論為何燒制前鴨子會出油，詳解燒鴨出油不上色的根本原因，如果你也遇到過類似問題出現，不妨花幾分鍾看完，說不定能幫到你。對於燒鴨出油不上色的原因，我們可以歸根為是皮水細節處理不到位。但導致皮水不到位的原因，無非以下幾個：

1，鴨子拿回來是否已經出油，而導致後期皮水掛不上。

2，燙皮的時候水溫過高，燙皮時間過長，而導致鴨子出油。

3，鴨子燒制前沒有風干透，燒制時候出水沖淡皮水導致燒鴨上色。