為什麼豬肉顏色會發紅呢

Ⅰ 豬肉顏色深紅是什麼原因

1. 豬肉顏色鮮紅通常意味著良好的放血過程，豬肉中幾乎沒有血液殘留。
2. 如果豬肉顏色深紅或暗紅，可能是放血不徹底，血液在血管中大量殘留。
3. 病死豬肉因為未經放血，所以通常呈現深紅色。
4. 通過觀察豬毛毛根顏色，發紅通常表示病豬，而健康豬的毛根應該是潔白的。
5. 新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，皮膚和肥肉部分有光澤且白色。
6. 不新鮮的豬肉顏色呈灰色或暗紅色，切面顏色暗淡或深褐色，皮膚脂肪可能顯得污穢且呈淡綠色。
7. 病死豬肉顏色暗紅或有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可能擠出暗紅色的瘀血。
8. 老母豬肉質地較差，不易煮熟，其皮膚較厚、皺紋多、毛囊粗，呈現灰白色，瘦肉部分暗紅色。