白斬雞為什麼沒有顏色

A. 做白斬雞用什麼雞比較好，應該怎麼選擇呢

一般來說，選擇繁殖天數為100天左右的毛雞。繁殖時間的長短將影響雞的味道。不宜過長或過短。飼養時間過長的雞肉質略顯老舊，發霉，吃起來也柴嘴；白條雞當然最好選擇母雞來做，尤其是三黃雞來做白條雞那是最好的，因為三黃雞比較小，肉質比較鮮美細嫩，所以用來做白條雞口感好，主要原料是雞，但是很多人不知道該選擇什麼雞。做水煮雞用什麼雞。

選擇健康的活雞，最好選擇優質的三黃雞，如海寧美皇、梅嶺雞、廉江清平雞或東江三黃胡須雞。白切雞的材料有很多種，三黃雞、海南粉，一般都是選擇飼養天數在100天上下的毛雞，飼養時間不適合太長也不適合太短，太長的雞肉質地衰老、發軔性強。，如海寧美皇、梅嶺雞、廉江清平雞或東江三黃胡雞。而且要求是未下蛋的母雞或1500克左右的毛雞。

B. 如何使白切雞的表皮發黃

白切雞在我們這里又叫白斬雞，是粵菜系的一道名菜，此菜做法簡單，做好後雞皮爽滑，雞肉鮮美，熟而不爛，非常好吃。