紫薯饅頭顏色為什麼不是紫的

Ⅰ 為什麼自己做紫薯饅頭，會做成綠色的

用紫薯做出來的饅頭不是嫩紫色的，卻是綠色的！這是怎麼回事呢？

紫薯，含有豐富的蛋白質、澱粉以及其他的一些微量元素，經常吃的人的身體有好處，所以很多人都喜歡吃，紫薯可以蒸著吃，很多人還喜歡用紫薯蒸饅頭，大家都知道，紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出來的饅頭，應該是嫩紫嫩紫的顏色，但是有些人用紫薯做出來的饅頭卻是綠色的，這是怎麼回事兒呢？難道是因為買到了劣質的紫薯？又或者是製作饅頭的麵粉有問題？

變綠的饅頭不是變質了，只是發生了一些化學反應，所以是可以吃的，至少當成主食吃是沒問題的，紫薯本身有很多作用，營養價值也很高，若是發生了化學反應，它自身的營養已經流失了，所以只能當成一種主食吃，不能當成一種營養品來吃，因為它已經沒有任何營養價值了。

Ⅱ 如何解決紫薯加入麵粉後會變成藍色的問題， 我做的紫薯饅頭都是偏藍色的被質疑是色素，該如何保持紫色

紫薯變藍是因為含有大量花青素，花青素遇鹼變藍，遇酸變紅，所以加一點醋就可以變回紫色，加太多就成紅色了。我煮銀耳紫薯粥的時候一碗粥用筷子蘸一點醋在碗里攪一下就紫了，也正好嘗不出醋味，不影響口感。但是你發面的話，本來就是要鹼性的，不知道加一點醋會不會面就發不起來了啊。