為什麼陳醋跟醬油一個顏色

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2. 醋和醬油為什麼是深棕色的

陳醋：陳醋釀制要經過糊化、糖化、酒化、醋化四個過程，顏色的變化主要發生在糖化階段，飴糖、糖渣類糖化原料的顏色較深，經過發酵之後呈現棕褐色。

釀造醬油：
原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素，及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖輪洞與氨基岩兆酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。

化學醬油：用粗桐租鹽酸分解大豆里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用鹼中和，加些紅糖做為著色劑，呈深色

其它醋不是深棕色的。