為什麼蒸好的餃子會變顏色

⑴ 餃子煮熟後是紅色的，什麼原因

水和油的在加熱的作用下，使麵皮的透明度增大，同時肉餡與麵皮增大了接觸范圍，使肉的顏色與沾在麵皮 的里側。如果你的餡里只有青菜就，那就不會是變紅了。如果有很多肉在裡面，那就會變紅色。

餃子源於古代的角子。原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了 。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為葯用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。

到了三國魏晉南北朝時期，那時候的餃子叫做餛飩，餃子和餛飩在當時並沒有分家。直到1959年在新疆出土的唐墓中同時出土了餛飩和餃子，我們可以確定餃子和餛飩在唐朝才分家。出土的餃子長約5厘米，寬1.5厘米，保存得很好。那餃子長得跟我們現在吃的餃子十分相像。

⑵ 餃子蒸好後皮發黃是怎麼回事

餃子變黃,原因可能有以下幾個,一餃子不新鮮,放久了。二餃子陷有黃色汁水滲出。三是餃子皮做時鹼放多了。