臭豆腐為什麼會有兩種顏色

㈠ 長沙的臭豆腐是獨特的黑色，這是什麼原因導致的

長沙的臭豆腐是獨特的，黑色也是鹵水浸黑的，鹵水裡面含有豆豉，純鹼，輕功，香菇，冬筍炎等共同製作而成的。如果說鹵水裡面沒有含有這些東西，臭豆腐也沒有辦法變成黑色。臭豆腐分成黑色的，還有白色的小編，比較喜歡吃黑的。

所有的黑色臭豆腐他剛開始的時候，其實都是白豆腐經過浸泡之後才變成了黑色，不過總感覺黑色的臭豆腐口感更好。等油燒開之後，水豆腐逐漸入鍋，炸5分鍾炸成那種外焦里嫩，然後就撈起來，撈起來之後在水豆腐的中間捅一個洞，然後將那些葯汁倒進去，這個其實和外面做的沒有什麼兩樣，而且我們自己在家做的話更加安全。料汁兒的調制也是比較重要的，我們可以在裡面放一些辣椒油生抽，芝麻油，雞精，還有少量的湯，這樣一份料汁兒就准備好了。

㈡ 一般豆腐都是白色的，臭豆腐為何是黑色的

「聞起來臭，吃起來香」是臭豆腐的專有特徵。臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。經過發西酵使得豆付表面變黑，發酵臭豆腐的臭味來源於蛋白質發酵產生的硫化氫（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。（硫化氫這物質在你的粑粑中也存在哦，而吲哚在高濃度時是粑粑臭味，稀釋10000倍卻是茉莉花味的組合成分之一。）而非發酵臭豆腐的臭味主要來源於臭鹵水。

㈢ 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的區別

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臭豆腐黑色和白色的區別

簡單來說，就是黑色臭豆腐需要先經過黑色鹵汁的腌制，而白色臭豆腐不需要腌制。

黑色臭豆腐：

因為在鹵水裡加入了豆豉、純鹼、冬筍、香菇，經過浸泡以後，豆腐就吸收了這些味道，結合在一起自然就是一股難以言喻的臭味。

正宗的長沙臭豆腐，是將臭豆腐炸到外酥里嫩以後，夾著臭豆腐去蘸料汁來吃。

另外，不同商家所調配的料汁也不一樣，只是辣椒、蔥蒜是一定要具備的。這樣調出來的料汁，味道辣中帶咸，咸中帶鮮，雖然聞著臭，但是吃起來香味十足。

白色臭豆腐：

就是紹興臭豆腐，可能大家對於這種臭豆腐比較陌生。其實，紹興臭豆腐也是浙江滬一帶非常有名的小吃，和長沙臭豆腐不一樣的是，這種白色臭豆腐是用臭莧菜梗的湯汁製作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要腌制一些臭莧菜梗。

它的做法也比較簡單，只要倒出臭莧菜梗的湯汁，把豆腐放在裡面浸泡即可。因為和長沙臭豆腐所浸泡的鹵水不一樣，因此紹興臭豆腐經過油炸，依然是白偏黃的顏色，不過味道不輸黑色臭豆腐。

㈣ 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的口感一樣嗎為什麼會做成兩種顏色

做法也非常簡單，希望對你們有所幫助。首先准備臭豆腐幾塊兒。把他們碾碎，澆上少許清水和開。准備老豆腐一大塊切成均勻的小塊兒。把豆腐塊放入臭豆腐汁內。腌制半小時左右。撈出把多餘的汁水空凈。下入腌好的豆腐塊。炸至表面金黃酥脆，撈出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加點折耳根。好吃得很。