冰糖為什麼有好幾種顏色

① 冰糖表面為什麼是白色的

大家去超市買冰糖時，都會遇到這樣的尷尬事，你會發現冰糖有兩種顏色：一種是表面粗糙又大塊的黃色冰糖，一種是相對圓滑個頭小的白色冰糖，而你並不知道二者的區別，也不知道究竟該如何選擇？一樣是冰糖，「白色」和「黃色」區別是啥？知道以後別再瞎買了，我們一起看一下。

【冰糖的來源】

冰糖是一種以甘蔗為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後冷卻結晶而成，由於製作工藝的不同而產生了單晶體和多晶體，單晶體也就是白色冰糖，而多晶體就是黃色冰糖。

【「白色」和「黃色」區別是啥？】

白色冰糖，也就是單晶冰糖是蔗糖經過多次精煉、除雜和濃縮而成，多晶冰糖到單晶冰糖是要經過一步復雜的脫色工藝，形成無數顆粒形狀一致的顆粒構成，口感更為順滑細膩，品質純正耐儲存，甜度更高。

黃色冰糖，也就是多晶冰糖也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色和精煉提純加工，所以裡面會殘留少許的雜質，但是卻保留了蔗糖里的營養價值，但是顏色卻發黃，而且會深淺不一。這樣的冰糖是我們老一輩都在吃的，一種原始的糖類提取物，但是多晶結構是不規則的，導致黃色的冰糖塊大，用的時候需要自己敲碎。

買冰糖時，到底買白色的還是黃色的？原來差距在這里，別再買錯了，我們就把二者總結一下：黃色冰糖更營養，屬於多晶冰糖，適用於熬粥、泡水、做茶飲等；白色冰糖更甜，屬於單晶冰糖，適用於烹飪炒糖色。

② 黃冰糖和白冰糖的區別

顏色不同、工藝不同、營養成分不同、用途不同。
1、顏色不同：冰糖是以白砂糖為原料，經溶解、去雜質、熬制、結晶後而成的。由於製作工藝不同而產生了單晶體和多晶體，單晶體也就是白色冰糖，而多晶體就是黃色冰糖。
2、工藝不同：白冰糖是經過了多次精煉、除雜和脫色處理，所以顏色呈透明白色，雜質少甜度高。黃冰糖也叫老冰糖，是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色和精煉提純加工，裡面會留有少許雜質，顏色發黃，而且會深淺不一。
3、營養成分不同：白冰糖形狀、色澤要比黃冰糖好，但白冰糖經過脫色處理等工藝，純度越高保留的營養成分相對減少。黃冰糖沒有經過除雜保留了大部分營養物質，因此它的營養價值也就更加全面。
4、用途不同：如果用於滋補和調理，用來熬粥、燉甜品或者泡水做茶飲，選擇保留了更多的營養成分的黃冰糖，效果會更好些。如果是做菜比如熬湯色、做拔絲等，應該選擇白冰糖，因為白冰糖融化的快，顏色更漂亮，甜度也更高。