果實顏色為什麼變化

① 為什麼植物果實的顏色千變萬化

植物果實顏色千變萬化。以蘋果、桃子為例，初結時呈綠色，長大後光照的一面常呈紅色，成熟時呈現黃色，而最後腐爛時則呈褐色。這是由葉綠素和類葉色素的作用產生的。

果
實初結時，需要大量糖類化合物，因為葉綠素有合成糖類化合物的本領，所以果實中葉綠素佔主要優勢，這就是果實初結時大都呈綠色的原因。逐漸生長時，植物自
身會放出催熟激素——乙烯，來促進植物成熟。乙烯除催熟外，還能促使果實合成更多的類葉色素，較強的太陽光也能幫助類葉色素合成，因此太陽光照的一面果實
往往會變紅。最後，葉綠素停止合成，呈黃色的類葉色素佔了主要成分，果實就馬上變成黃色了。至於水果最後都會變成褐色、黑色，是因為果實中含有一種叫多元
酚的物質，它在氧化酶催化下被空氣中的氧氣氧化成褐色和黑色的醌類化合物。