芡實為什麼有的顏色外皮發黑

Ⅰ 芡實有假的嗎

有，近些年人們的養生意識越來越強，而芡實作為上乘的傳統滋補食材之一逐漸被人們所熟知，有些惡心人的商家就會造假來混合真貨售賣。
譬如說，有的是直接用澱粉或者麵粉類的原料來壓製成圓球形狀，再塗上工業色素做到模擬效果，再混合真貨~
還有一個品種，肇實，是顏色更深的芡實，因為肇實的葯性會更強勁，所以肇實會更受歡迎，於是有的人就會利用到熏蒸葯，把其他地方的芡實經過熏蒸後，顏色就會達到肇實的顏色深度，進而再售賣。
所以想要辨別它到底是真是假，其實有幾個方面可以參考的。
第一，如果芡實泡發煮熟後，依舊還是硬邦邦的果，這裡面就有這個假貨的可能，當然，這不是直接判斷就是假貨的唯一判斷標准
第二，好的芡實是沒有異味的，而現在很多芡實都會有淤泥泥腥味，這個說正常也確實是正常，因為這些帶泥腥味的芡實是因為批量採收方式的原因導致的。但如果出現有工業性質的味道，你就得小心了，因為假芡實上所謂的「表皮」是用工業色素塗上去的。

Ⅱ 怎樣區分新芡實和舊芡實

新貨芡實剛開殼果肉外皮呈現淡黃色，放置一兩個月之後變成紅色，紅色芡實為市場最常見芡實，之後一年變成深紅色，直至邊紅黑色。顏色越深，時間越長。