活蝦離水後為什麼顏色會變青

1. 買的活蝦是青綠色的能吃嗎

買的活蝦是青綠色的能吃。這是蝦體內的一種蝦青素，通常看起來是綠的，但經過氧化作用之後會變成紅色。在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是，當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮艷的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色。