為什麼店裡的炸雞翅顏色那麼好看

❶ 外賣的炸雞為什麼那麼嫩

首先來說用的雞是那種速成的肉雞，好像是四十來天就出籠了吧，本身肉就不老。其次是因為上漿，外面裹著蛋液、生粉、麵包糠，形成了一層保護殼，這樣在炸的時候可以有效的阻擋住水分的流失。再其次是炸，快餐店裡用的炸鍋油量大，升溫快，可以縮短烹飪時間，使其肉質不會過老。而家裡炸，首先油不會捨得放的太多，其次火小鍋厚升溫慢，這就導致在家裡做肉質會比較老。

炸雞裹粉就算在油鍋里炸了11分鍾，出鍋後也不會有焦糊味，並且吃起來很脆口感很好。而家用麵粉炸出來就會很硬，發黑，有很嚴重的焦糊味，難以入口。再就是炸雞專用起酥油，據我了解裡面是添加了動物脂肪的，也就是豬油。做糕點的應該都知道用豬油給麵皮起酥效果很好，同理炸雞也是。想要做出外酥里嫩的炸雞，專門的裹粉，起酥油，原料，炸制時間，油溫，腌制手法等等缺一不可。專業的畢竟是專業的，自己在家要是也能做出炸雞店的效果，那可能有很多人要失業了