紫米熟後為什麼顏色變淺

① 紫米為什麼掉那麼多的顏色呢是真的還是假的

因為紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象（營養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡後的水隨同紫米一起蒸煮食用。

紫米是水稻的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。屬於糯米類，分紫粳、紫糯兩種，民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用，味香微甜，黏而不膩。

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紫米的功效

1、紫米的營養價值和葯用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。

2、紫米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血，供孕婦、產婦補虛養生等功能。其中，含有的維生素B1、B2、B6、B12、鐵、鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都較高。

3、紫米中含有類似黑莓和藍莓中的花青素，有抗氧化劑的作用。

② 黑米煮飯為什麼飯會變色

黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發,供孕婦、產婦補虛等作用，之所以煮飯時變色，原因如下：

一、因為黑米就是紫米，未煮之前顏色色很深，不仔細看就跟黑色一樣，經過煮好之後顏色暗淡了！
二、是氧化了，正常在一定的溫度下，黑米發生了化學反應。
三、天然的黑米只是米的外層包一層黑色的,煮的時候飯是紫紅色,如果是黑色的,那就要考慮一下米是不是有問題。
四、黑米紅米黑豆都會掉色。

綜上所述：黑米煮飯，自然就變色了。

③ 紫米為什麼會脫色

在淘米時，花青素溶於水，就讓水變色。除了紫米，紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。

紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米富含純天然營養色素和色氨酸,下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失),因此不宜用力搓洗，浸泡後的水請同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。