為什麼有的醬油燒菜顏色淡

㈠ 炒菜放醬油後，菜色很淡，比如炒白菜土豆，跟沒放一樣，這樣的醬油好么

不是說顏色淡就判定醬油好有不好，有些醬油顏色很深或許是勾兌也說不定；另外燒菜用的是老抽，生抽的顏色是比較淡的。

㈡ 大家做菜愛放醬油嘛有些醬油真的顏色太重了，一點下去菜就變色了。。。好煩啊

炒菜時放生抽。燉肉時放老抽比較好。

生抽一般用來增鮮，也可用來調顏色較淺的色，葷菜素菜都很常用。老抽一般用來調顏色較深的色，一般應用於葷菜的要多些，並且具有獨特的醬香味。

生抽炒菜想好吃的話，那就得看你的生抽有沒有選對了。現在市面上大部分的醬油主要的一點是「沒有醬香味」，現在的醬油只是「咸」。小時候吃的所有的菜都是有一股醬油的「醬香味」。很多真正做菜的大廚連鹽都不用，因為好的醬油是料理的關鍵，所以炒菜非常好吃。

生抽、老抽是我們生活中最常用到的調味品，提鮮、炒菜、燉肉、涼拌菜等等都會用到。「抽」是提取的意思，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。稍會做菜的人都知道「生抽調味，老抽調色」。