為什麼菜市場買的牛肉顏色很淺

A. 超市買的牛肉和菜市場的就是不一樣，WHY

一個是超市和網上購買的牛肉沒注過水，菜場95%以上是注水牛肉；另一個網上和超市買回來的牛扒一般都處理過的，不是直接那種直接買回來的牛肉直接做的；自己做牛扒要選整塊帶骨牛裡脊，用錘砸至肉質變疏鬆腌制後再煎制。

B. 為啥去菜場買新鮮牛肉，要攤主切好，攤主都交待回去不要再洗了

去菜市場買新鮮牛肉，如果讓攤主把牛肉切好了，攤主告訴你回家不要用水洗了，其實這么說是對的，並沒有什麼毛病。可能有的人會說，這樣的牛肉有也許打水了，要是用水洗洗就會破功了，但不是那麼回事的，真要是打水的牛肉，難道我們還看不出來嗎？這只是攤主的職業習慣，他們的提醒是好意的。

因為攤主經常賣肉，他了解肉的特性，如果把切好的牛肉在用水清洗，那樣會破壞牛肉的營養價值，吃起來的口感也會差很多，所以我們要接受攤主的提議。