為什麼蛋白質加熱後顏色會變化

⑴ 蛋清煮熟了為什麼會變成白色的

首先，生雞蛋蛋清是透明的，因為蛋清是水和蛋白質構成的膠體，這種蛋白質溶於水。（有些蛋白質不溶於水）
加熱後提供的熱量使化學鍵獲得能量斷裂，蛋白質的內部結構發生改變，疏水基外露（本來疏水基應該包藏在蛋白質內部，外部是親水基所以才會溶於水），溶解度降低，蛋白質不溶於水，且互相聚集，稱為變性。
所以雞蛋清變成了固體（沉澱）。
之後，為什麼變成白色。顏色是物體對光的反射，你看到的黑色是物體吸收了所有的光，樹葉是綠色則是樹葉吸收了其他的光只反射了綠光。
所以你看到的變成白色只是因為蛋白表面沒有吸收光，並且反射了所有的光。
個人觀點，望後人補充更正，