昂刺顏色為什麼不黃

❶ 為什麼黃顙魚會變黑

因為高密度養殖使用飼料，飼料的營養成分缺失，營養素的完整性不夠等原因影響了黃顙魚的生理機能，導致呈黑色。

在出售成魚時喂二十來天的轉色飼料，到出售時也呈黃色，但現不允許喂轉色飼料；還有就是密度低，混養在其它魚類中，養出來的成魚也呈黃色。

與廣東黃顙魚料相比，華東黃顙魚料配方營養較高檔，配方師除了對飼料料比的追求，對黃顙魚顏色也很注重。從華東區域出魚情況來看，黃顙魚顏色情況在出魚過程中的重要性逐年增大，尤其是市場價格低迷時候，顏色反而成為了養殖利潤影響的較主要指標。

黃顙魚料配方目標是如何恰到好處地提高黃顙魚顏色的黃色亮度，同時保有正常黑色素體色，條紋清晰正常，體表光滑。黃顙魚體色調控之所以復雜，是因為其受到多種因素的影響，水質、疾病、苗種、飼料等均能導致黃顙魚顏色發生變化。

❷ 黃骨魚冰凍之後皮怎麼變黑色了,還能吃嗎

一般魚類冷藏後，顏色會有淡化現象，是空氣對魚的體態的氧化過程，特別是黃顙魚更為明顯，黃顙魚冷凍變色屬正常情況，不存在質量問題。由於魚類含有高蛋白質，不要把魚類放在冰箱冷藏太久，盡量食用新鮮水產品。

黃骨魚生活時體色微黃，背部灰黑，腹部銀白色，背鰭、尾鰭濃灰色，頰部和其他各鰭呈淡黃色。

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黃骨魚供食用，黃骨魚屬小型淡水名特優水產養殖品種。黃骨魚富含氨基酸，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，具有滋補作用和葯用價值，且無肌間刺。

黃骨魚肌肉蛋白質含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸占氨基酸總量的40.37%，為鱖（Siniperca chuatsi）等10種淡水魚之首。

肌肉脂肪含量為1.61%，且含有人類自身不能合成的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等不飽和脂肪酸；各種維生素和礦物質含量全面，其中維生素E的含量比鯉、鯽、鰱、青魚等淡水魚都高。

❸ 如何辨別魚是野生魚還是養殖魚，比如昂刺魚等

鱖魚和昂刺魚都沒有絕對准確的辨別方法，但以下一些經驗可供參考：

1、體型是判斷野生魚和養殖魚的一個重要參考依據，養殖魚類由於飼料充足，營養豐富，所以，一般都膘肥體壯,而野生魚由於在自然環境里充分競爭，有上頓沒下頓，常常體型消瘦苗條。

2、養殖魚類和野生魚類體內脂肪含量是區分二者的重要依據。現在的魚飼料都是高脂肪高蛋白組成，因此，人工飼養魚類體內脂肪含量很高，甚至魚腩都是脂肪為主。而野生魚類由於食物匱乏，往往體內脂肪含量很低。

3、養殖魚類膽囊很大，膽汁多且顏色濃重。野生魚類膽囊小一些，且膽汁沒有那麼多，顏色相對淡一些。

4、捅破魚腸觀察其中的未消化食物和消化殘渣，看看是不是有魚飼料。

5、養殖魚類由於飼料和生活環境的原因，魚肚裡往往有一層顏色很深的黑膜，而野生魚類則沒有黑膜，或是黑膜很淺。

6、野生魚是捕撈得來，往往品種多，個頭不一。

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野生魚比養殖的魚好吃的原因：

一、從營養價值上說，野生魚肯定好於養殖魚。野生魚是在自然水域或水庫生長的，生長期長，營養物質來自於自然水域的浮游生物和食物鏈，是純天然的；養殖魚是催肥催大的，魚肉中的營養物質是人工干預出來的。

二、從口感上或味道上說，野生魚勝於養殖魚。野生魚口感細膩，有嚼頭，烹飪時散發出來的味道及口感和養殖魚大不一樣。燉鯽魚湯，野生魚是粘稠的奶白色，養殖魚是呈灰白色而且稀湯掛水，味道也差的很遠。製造口味，技術上不成難題，大家心知肚明。

三、養殖魚的安全性更令人擔憂。養殖魚喂養和檢疫檢查是一個盲區，魚飼料的添加劑里是否含有激素類物質？國家對養魚戶缺乏有效的監督和檢查。

四、綜合各方面消息，對野生魚的詬病主要是針對水污染和商家的價格炒作，也許還出於對養殖魚生產銷售行業系統的保護，有為養殖魚業代言的嫌疑。

野生魚比養殖的魚好吃，很大程度上是由於目前的養殖模式決定的。水環境變差，養殖密度變高，相互擠壓產生應激，都會影響魚的肉質，另一方面的影響則源於養殖者追求在最短的時間內達到上市規格，養殖周期不斷在縮短。

長得快的魚，並不是細胞的分裂加快，而是細胞體積增加增大，肌纖維變粗了，肌肉中單位面積裡面細胞的數量減少，肌纖維變粗，吃起來口感自然不同。