為什麼自來水煮小米粥顏色好看

㈠ 小米粥怎麼熬粘稠又香又黃

小米粥怎麼煮才能又香又稠，簡單實用的煮粥技巧

小米粥怎麼煮才能又香又稠，簡單實用的煮粥技巧這里有

小米粥營養豐富，製作簡單，一直深受大家喜愛。但是你知道嗎，一碗簡單的小米粥，想要熬出香稠的口感，也是有不少竅門的。讓我們一起來看看吧。

方法/步驟

1、 選擇優質新小米：

最好的小米當然是從地里以割到碾下來的小米，其次就是當年的新小米，但經常有不法商家在新小米中摻雜陳小米，我們要仔細分別。

如何鑒別新小米

◆新小米用手去插的話，會有一些糠面沾到手上，這個是非常重要的。因為陳小米放久了，這些糠面都沉積到下面了。

◆陳小米的顆粒不均勻，有一些因為失水後或者是發潮，有大小顆粒明顯的現象。而新的小米則看上去大小是均勻的，乾燥性強，流沙一樣的觸感。

◆陳小米看上去會有干澀的現象，而新小米則是飽滿的，拿幾粒到手上，仔細看，有凹進去的為陳小米，飽滿的為新小米。

◆新小米的顏色會呈現淡黃色，黃小米中的黃色會見光分解，所以陳小米通常會因為脫色而呈現發白的狀態。

2、淘米：

淘米時不要用手搓，忌用熱水，用自來水即可。農家的米會有米糠，所以第一遍比較渾濁，淘米不宜超過三次，只要把沙子和其他雜質淘干凈即可。

3、浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做是有好處的：首先就是可以節省熬粥時間，攪動時會順著一個方向轉，而且這樣熬出的粥酥、口感好。

4、開水下鍋：

很多人在煮小米的時候都喜歡用冷水煮，而其實真正的做法應該是用開水煮，因為冷水煮粥容易糊底，而開水下鍋煮就不會出現這種現象，而且比冷水熬煮更加省時間。

5、火候：

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味就是這么來的!

6、攪拌：

很多人會問，既然用開水煮粥，應該不會糊底了，為什麼還要攪拌?攪拌的目的除了防止糊底之外，更多的是為了煮出更粘稠的粥，也就是說，為了讓小米粒更飽滿、更酥稠。

攪拌的技巧：開水下鍋煮時，攪拌幾下，蓋上鍋蓋後轉小火慢熬約20分鍾時，再開蓋子不停的攪拌，一直持續約10分鍾，直到粥酥稠出鍋即可。

7、點油

在將粥盛氣時，可以放入幾滴麻油，一方面可以提升小米粥的香味，使小米入口別樣鮮滑，另一方面能改善粥品的色澤。

最後我們可以在准備起鍋時添加一些紅棗、枸杞之類的補品，可以更好的補充身體所需的營養。也可以

㈡ 熬小米粥時，記住哪些步驟，小米粥更容易出米油，濃稠好喝又養胃呢

媽媽年齡大了，飲食搭配較為口味淡，遲早喜歡喝湯。酥爛的粥並不益於消化吸收，但老年人都會覺得喝粥養胃，講了也不聽，就依著她了。

因為每日必定有1~2頓粥，因此媽媽燉的粥確實很好喝，酥爛粘膩，根本不需要嚼，就直接吞下了，覺得挺舒服的。特別是黃澄澄的小米粥，米香濃郁，營養全面，含有大量的碳水，對身體增加體力。和稻米對比，小米的膳食纖維大量，能夠促進消化，十分適合老人。

【方法匯總】

煮小米粥看似簡單，但一定要銘記3個方法，那樣小米粥才能香濃濃稠，米油多又厚。

1、小米切記不能煮，首先用水浸泡，吸取水份，比較容易煮開，縮短熬粥時長。

2、小米要沸水放鍋里，沸水入鍋伴隨著開水滾翻，小米不容易沉下去，不用擔心黏鍋糊底。此外開水溫度高，小米能膨脹起來，讓營養元素迅速釋放出來，粥才又香又濃稠。

3、熬粥添加白米醋、植物油。白米醋是鹼性物質，可以讓小米的木薯澱粉迅速水解反應，蒸出來的粥更為甘甜。植物油能夠防止溢鍋，還可以加快小米的脂肪融解，那樣小米粥的米油才又多又厚。

4、煮小米粥，是多少水也非常重要，水很多的話還會清湯掛面。米水佔比在1:6~1:8中間，即1碗米加6~8碗水，口味正好。

假如時間不夠用，教給大家一個迅速煮小米粥的辦法，只需10min，小米各個盛開，粥香濃濃稠。

方式：把小米清洗干凈，泡10min，扔掉多餘水份，放入冰箱里冷凍2小時，之後沸水入鍋煮10min，就能熄火了，放一會兒，也是有很厚的米油。

小米吸收養分，在冷凍時水份結凍，容積增大，能把小米撐出了不少小皺紋，再沸水入鍋煮，遇熱膨脹起來，小皺紋被展開，小米就煮開花了，營養元素快速釋放出來，顯得濃稠又香濃，還有很多米油。

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㈢ 黃色的小米粥怎麼煮著煮著就變淡黃的了，是不是有問題

不是米的問題，顏色受水質影響較大，用自來水顏色比較淡，用井水顏色好看，口感也好

㈣ 煮小米粥時為什麼要加鹼面鹼面的用量要怎麼控制

絕大多數人煮小米粥，它是一件簡單的事情。只要加水，放上米飯，就可以直接煮了。雖然這沒有問題，但煮小米粥的味道就差多了。但是，如果你在煮小米粥的時候加一點大米，和粥混在一起，煮熟的大米粥的味道和質地就會有很大的不同。而小米粥也很粘，入口軟糯。這是因為加入大米後，大米本身含有一定量的支鏈澱粉和直鏈澱粉。在米粥的加熱過程中，米會有很好的粘性，這將使整個米粥更加粘稠和柔軟。10:1左右可以。用這種方法煮的大米粥味道最好。

如果放冷水:小米會直接沉到鍋底。如果加熱過程中不經常攪拌，很容易燒壞鍋底;其次,把冷水和熱冷水慢慢直到它需要一定的時間來打開罐子,並在這個時候小米相當於浸泡在水裡,不僅是烹飪時間長,而且小米的香氣物質浸泡很長一段時間將在一定程度上受損,所以用這種方法煮的小米粥的味道自然會差很多。

㈤ 為什麼現在的自來水熬小米粥不粘

現在的自來水熬小米粥不粘是因為用的陳米所以不粘。現在市面上賣的小米有很多是陳米，並不是新鮮的小米，從表面就能夠看的出來，但是有很多人並不會選擇，導致選擇了陳米以後，怎麼熬都熬不出非常黏稠。

用的劣質米，看一下小米表面的顏色發亮，不發黑，沒有小黑點，顏色是金黃色的，聞上去有一種濃濃的米香。

小米粥做法

步驟1小米用水泡半小時，然後坐鍋燒水，水開後下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，並且有助於增加粥的粘稠度。

步驟2水燒開後，倒入泡過的小米，大火燒開後，撇凈表面的浮沫。

步驟3點幾滴食用油，然後轉小火，蓋鍋蓋留縫隙煮25分鍾。點幾滴食用油，一是防溢，二是增香增稠。

步驟4當小火熬煮25分鍾後，加入少許冰糖，打開沙鍋不停攪動，你會發現鍋里的粥是越攪越稠，持續10分鍾，到粥呈粘稠狀為止。

步驟5盛出的時候，可以加上一些肉鬆，營養更豐富。小米是益智食品，建議媽媽們經常讓小寶貝喝一碗小米粥哦。